Chuck Hughes propose de «recevoir» pour le brunch… un sandwich déjeuner qui fera penser à ceux offerts en service rapide, accompagné de fameuses pommes de terre rissolées (hash brown). Oui, certains ingrédients sont inavouables, c’est un secret.

Le chef Jérôme Ferrer nous fait découvrir des plats de son coin de pays natal… Une bouillinade, très populaire dans la région de Perpignan, et un dessert qui se trouve sur toutes les tables catalanes : le mel i mato. Il nous divulgue les secrets de la fabrication du fromage frais.

Bob le Chef prépare un des plats préférés des familles québécoises, le pâté chinois. Il y met sa touche. Les lentilles viennent remplacer la viande. Les carottes et le chou-fleur s’ajoutent en douce, et Bob nous initie à la préparation du maïs en crème maison.

Marc-André Royal fait griller des côtelettes d’agneau du Bas-Saint-Laurent qu’il a préalablement fait mariner toute la nuit. Pour dessert, il propose des petits gâteaux moelleux aux dattes arrosées d’une sauce à la crème d’érable.

Kimberly Lallouz nous propose un repas végétarien aux saveurs de son enfance : un tajine de tofu aux olives et au citron confit accompagné d’une purée de chou-fleur à l’ail vite faite bien faite, une bonne option pour remplacer le couscous ou les pommes de terre.

Recevoir dès que ce sera possible en servant de la pieuvre… OSER, c’est ce que nous propose Luca Cianciulli. Il nous guide dans la préparation et la cuisson de base du mollusque qui en intimide plusieurs. Pas de raison de ne la consommer qu’au resto! Il sert sa pieuvre maison avec des pommes de terre rattes et du yogourt au sumac.

Les saveurs du monde sont asiatiques cette semaine. Le jeune chef Minh Phat Tu nous révèle les secrets de son fameux poulet général Tao, un plat qui plaira à tout le monde. En deuxième recette, au wok, il prépare un sauté de bœuf et de vermicelles en quelques minutes. Rapide et délicieux!

Marc Maulà nous apprend comment faire un bouillon de poulet de qualité en grande quantité. Congelé en portions pratiques, il servira de base à plusieurs repas de semaine. On profite de l’occasion pour concocter la soupe classique du réconfort : la soupe poulet et nouilles!

Arnaud Marchand met en valeur les produits d'érable. Que dites-vous d’un tataki de bison au sucre d’érable servi avec un riz sauvage soufflé et d’un pouding chômeur de luxe 100 % érable?

Blake Mackay nous prépare un pesto maison aux herbes fraîches qui pourra devenir une de vos recettes de base. Ici, on s’en servira pour confectionner une délicieuse et étonnante pizza sur pâte feuilletée au beurre d’arachide!

Pasquale Vari met de l’avant ses talents de pédagogue et nous donne un cours de boucherie. Il nous apprend, pas à pas, le couteau à la main, la technique pour désosser parfaitement un poulet tout en le gardant entier. Ensuite, celui-ci sera farci, reconstruit et rôti. En bonus, il nous montre l’art de la purée de céleri rave et de pommes de terre.

Les saveurs du monde nous proviennent cette fois d’Haïti. Paul Toussaint nous révèle les secrets de la confection de deux plats phares de la cuisine haïtienne. Vous saurez tout pour réaliser à la perfection le griot de porc et le riz aux pois, à servir avec pikliz et bananes plantains.

Avis aux amateurs et amatrices de chocolat, Caroline Dumas le cuisine en grande quantité. Nous faisons des réserves de brownies à la texture de fudge que nous pourrons garder au congélateur et un gâteau chocolaté à souhait qui sera glacé d’une délicieuse ganache très facile à réaliser.

Mathieu Cloutier veut nous inciter à cuisiner davantage le lapin, une viande d’ici délicate, tendre et savoureuse. Il nous propose deux manières de le mettre en valeur. Les cuisses sont braisées au cidre de glace, et les épaules sont apprêtées comme des ailes de poulet.

Émilie Rizzetto explore une protéine qui gagne à être connue! Le tempeh se trouve dorénavant dans les congélateurs de toutes les épiceries, mais on ne sait pas toujours comment l’apprêter. Émilie en fait une version sautée rapide et une deuxième en sauce bolognaise.

Chuck Hughes s’inspire des préférences de son amoureuse et nous propose des pâtes gourmandes épicées débordantes de fruits de mer. Pour dessert, il prépare une crème fraîche qu’il sert avec de la confiture maison. Un régal.