Pour la deuxième année consécutive, l'Académie ibéro-américaine de gastronomie a désignée Santo Domingo comme la capitale gastronomique des Caraïbes pour 2019 confirmant ainsi la République dominicaine comme destination gastronomique de qualité internationale.

Quels sont les secrets qui expliquent les succès de la gastronomie dominicaine? Notre équipe s’est rendue dans la capitale et dans quelques régions du pays pour vous les faire découvrir.

Vidéos de la République dominicaine

Santo Domingo

Si Santo Domingo a reçu le titre de capitale gastronomique des Caraïbes en 2018 et 2019, cela est dû au travail constant de ses artisans et de ses chefs qui ont innové et fait connaître la gastronomie dominicaine au niveau national et international.

Découvrez leur philosophie et leur approche!

Jarabacoa-Constanza

Une des clés de la gastronomie dominicaine s’appuie sur la qualité de ses produits et sur la fraîcheur de ses aliments. Découvrez la magnifique région de Jarabacoa avec ses plantations de café et la zone montagneuse de Constanza considérée comme le grenier du pays avec ses vastes champs de fruits et légumes.

Las Terrenas

Las Terrenas qui est située sur la péninsule de la région de Samana, est une ville balnéaire dont la gastronomie s’appuie principalement sur les fruits de la pêche. Patrick Florens un pêcheur qui vit dans cette région depuis quinze ans, vous fait découvrir la passion des gens de la région pour la cuisine issue des produits de la mer.

Miches

La communauté de Miches est située à moins d’une heure de Punta Cana. Elle est reconnue pour ses nombreuses plantations agricoles et arbres tropicaux. Un endroit idéal pour les touristes amoureux du terroir et qui veulent rencontrer les artisans agricoles régionaux.

Si les plantations de noix de coco et la récolte d’épices vous intéressent, vous êtes les bienvenus à Miches.

La République dominicaine dans votre assiette

Dessert à la noix de Coco

Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Portions
6 portions

Ingrédients

  • 1 noix de coco
  • 4 tasses de lait évaporé ou 6 tasses de lait entier
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation

  1. Casser la noix de coco et retirer la chair
  2. Retirez les restes de peaux foncées à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre. Rincez et séchez
  3. Passez au robot jusqu'à obtenir une consistance fine. Si vous n'avez pas de robot de cuisine, vous pouvez râper la noix de coco à la main
  4. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole anti adhésive et porter à ébullition à feu très doux
  5. Remuez régulièrement pour éviter que la pate ne colle et faites en sorte de l'empêcher de trop bouillir
  6. Quand votre pâte a atteint la consistance d’un yaourt, retirer du feu (cela peut prendre jusqu'à 40 minutes). Laissez reposer avant de servir

Gratin de bananes plantains mûres

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Portions
6 portions

Ingrédients

  • 6 bananes plantains mûres
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (soja, cacahuète ou maïs)
  • 1 tasse de fromage cheddar rapé
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge émincé
  • 3 gousses d'ail, broyées ou hachées
  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 1 poivron épépiné et émincé
  • 1 1/2 c. à thé de sel (ou plus, au goût)
  • 1/2 c. à thé de poivre (ou plus, au goût)
  • 1 c. à thé de coriandre hachée (ou de persil)

Préparation

  1. Beurrer un plat allant au four d'un pouce de profondeur
  2. Préchauffez le four 180 degrés
  3. Chauffez l'huile à feu moyen-doux
  4. Incorporez l'ognon et cuire et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
  5. Ajoutez l'ail et cuire en remuant pendant une minute
  6. Ajoutez la viande hachée et cuire tout en remuant, en cassant en petites touffes jusqu'à coloration
  7. Verser la sauce tomate et ajouter le poivron, le sel et le poivre
  8. Remuer et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 minutes
  9. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Puis retirez du feu

Poisson à la sauce de coco

Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
6 portions

Ingrédients

  • 6 vivaneaux ou mérou rouge (poids : 1/2 lb chacun)
  • 1 cuillerée à thé d'ail écrasé
  • 1 cuillère à café de rocou en poudre (ou de bija ou achiote) (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale (maïs, canola ou arachide)
  • 2 poivrons coupés en lanières
  • 1 oignon coupé en lanières
  • 4 tasses de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • X cuillères à soupe d’Aneth hachée
  • Sel au goût

Préparation

  1. Nettoyez le poisson. Tracez des coupes diagonales sur le poisson à environ 4 cm (1,5 po) les unes des autres
  2. Mélangez l'ail, l’Aneth et le sel. Frottez le poisson avec le mélange en vous assurant qu'il pénètre bien dans les coupes. L’Aneth souille vos mains, mais il peut être facilement lavé
  3. Chauffez l'huile dans une grande poêle (de 30 cm) à feu moyen
  4. Cuire le poisson légèrement d'un côté (attendre le changement de couleur), faire pivoter et cuire l'autre côté de la même manière. Baissez la chaleur
  5. Ajoutez le poivron et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
  6. Ajoutez le lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié
  7. Faites pivoter le poisson régulièrement en veillant à ce qu'il reste entier
  8. Une fois le liquide réduit, goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel. Saupoudrer de coriandre et retirer du feu
  9. Servir chaud avec du riz

Ragoût à la Dominicaine

Temps de préparation
1 heure
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
8 portions

Ingrédients

  • 1 lb de bœuf pour les ragoûts flanc, mandrin ou rond
  • 1 lb de viande de chèvre
  • 1 lb de de saucisse de porc
  • 1 lb de porc pour les ragoûts d’estomac ou de fin de tranche
  • 1 lb de poulet
  • 1 lb de côtes de porc
  • 1 lb d'os de jambon fumé
  • Jus de 2 limes
  • 1 c. à thé de coriandre ou de persil haché
  • 1/2 cuillère à café d'origan en poudre
  • 1 c. à thé d’ail purée
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 4 c. à table d'huile de maïs, d'arachide ou de canola
  • 2,5 litres d'eau
  • 1/2 lb d'igname blanc ou jaune coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 lb de citrouille coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 livre de manioc coupé en morceaux de 1 pouce
  • 3 plantains immatures 2 coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 lb de manioc coupé en morceaux de 1 pouce
  • 2 épis de maïs coupés en tranches de 1/2 pouce (optionel)

Préparation

  1. Coupez toute la viande en petits morceaux. Enrober la viande avec le jus de citron vert (sauf la saucisse de porc)
  2. Placez le bœuf dans un grand bol et ajoutez la coriandre, l'origan, l'ail et une demi-cuillère à café de sel. Frotter la viande pour couvrir avec les épices. Mariner pendant au moins une demi-heure
  3. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le bœuf et mélanger (attention aux éclaboussures d'huile chaude).
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau au besoin
  5. Ajouter le porc et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajuster l'eau si nécessaire. Ajouter le reste de la viande dans la casserole (sauf pour le poulet) et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, en ajoutant au besoin des cuillères à soupe d'eau pour l'empêcher de brûler
  6. Ajoutez le reste de la viande et laissez mijoter encore 5 minutes, en ajoutant au besoin des cuillères à soupe d'eau pour l'empêcher de brûler
  7. Ajouter 2 litres d'eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajoutez l’igname, la citrouille, le manioc et les deux plantains que vous aviez précédemment coupés. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  8. Râpez ou raclez avec le couteau le reste de la banane plantain pour en faire une pâte, ajoutez-le au pot. Ajoutez tous les ingrédients restants (moins le sel) et ajouter de l'eau, car il devient nécessaire de maintenir le même niveau. Remuez régulièrement pour éviter un collage excessif
  9. Laissez mijoter jusqu'à ce que les derniers ingrédients que vous avez ajoutés soient bien cuits
  10. Assaisonnez avec du sel au goût. Servir chaud avec du riz blanc, des tranches d'avocat et garnir de sauce piquante, ou votre sauce de piments à l’huile