Le goût du pays

Jean Poirier vit à La Ronge. Il est propriétaire du centre de villégiature Eagle Point. Il se consacre également à la distribution de riz sauvage, l’un des produits les plus prisés du nord de la Saskatchewan. Avec Jean, Vincent a l’occasion de se familiariser avec cette denrée aux mille et une vertus.

Vincent visite Miscou en pleine saison du homard. Il tombe à point car la zone est l’une des plus prolifiques de l’Atlantique. Il rencontre Steve Bezeau qui l’invite sur le bateau de son ami pour lever des cages et en apprendre un peu plus sur ceux que l’on surnomme les rois des crustacés. Puis on s’intéresse à la Chiasson, une huître d’une qualité exceptionnelle.

Vincent fait la rencontre du chef de la Haida House Mickaël Diabaye. Sur la grève de la rivière Tlell, ils cuisinent des mets traditionnels haïdas : une soupe de poisson et une terrine de chevreuil aux fruits séchés. Puis, Vincent parfait ses habilités dans la découpe du saumon.

C’est dans la petite municipalité de Bawlf, au sud-est d’Edmonton, que l’agronome Malorie Aubé a établi sa ferme pour y élever un porc hors du commun : le mangalitza. D’origine hongroise, le mangalitza est un porc de race ancestrale, robuste et capable de bien s’adapter aux conditions climatiques du Canada. Élevé en pâturage pendant deux ans et encouragé à se dépenser physiquement, il donne une viande d’une qualité exceptionnelle.

Le chef Joris Larigaldie fait découvrir à Vincent une ferme familiale qui se dévoue à l’élevage du canard de Barbarie. L’entreprise offre un produit d’exception : un canard non gavé, élevé sans antibiotique ni hormone et nourri de moulée 100 % végétale, enrichie de graines de lin.

Vincent visite la ferme Kitchen Garden qui se consacre à la culture de plusieurs légumes étonnants, notamment des variétés anciennes et méconnues. On retrouve dans leurs serres plus de 30 sortes de tomates différentes telles que la Blue Beauty, la Rose de Berne, la Berkeley Tie Dye, la Green Zebra, la Cheerokee Purple, la Crushed Heart et autres.

Après un parcours hétéroclite, Karim Yazgi reçoit un héritage et part à la recherche de l’endroit parfait pour réaliser un rêve de longue date : ouvrir son propre restaurant. Cet endroit de prédilection, il le trouve dans une maison centenaire de Petit-Rocher, au Nouveau-Brunswick. Et voilà, le bistro Cœur d’Artishow est créé. Sur le menu tout en simplicité, c’est une cuisine végétarienne aux accents méditerranéens qui est à l’honneur.

Retraité, Bruno Marti profite des bienfaits de la nature sur sa terre de Westham Island, située à quelques kilomètres de Vancouver. C’est ici qu’il donne rendez-vous à Vincent pour lui faire découvrir un produit qu’il affectionne particulièrement, mais qui reste assez méconnu au pays : la viande de chèvre.

Dans la grande région d’Edmonton, Theresa et Michelle Zyp sont connues sous le nom des Zyp Chicks. Les deux soeurs ont grandi à Spruce Grove, une petit village agricole. Il y a quelques années, elles se sont lancées dans la commercialisation d’un superaliment dont les vertus sont encore méconnues : le chanvre.

C’est sur la rue principale du village de Cumberland, dans la grande région d’Ottawa, qu’Isaac Fouchard et Miroslava Mykytyn ont uni leurs passions : la pâtisserie et la poterie. Chez Black Walnut, on déguste les délices de son choix dans une jolie assiette de grès avec un bon café, servi dans l’une des créations d’Isaac.

Le chef Alain Chabot était à la recherche d’un lieu où il pourrait bénéficier des produits du terroir local pendant une bonne partie de l’année, c'est ainsi qu'il a déménagé avec sa famille de Calgary à Black Creek, dans la vallée de Comox. Car avec près de 400 fermes dans un rayon d’à peine 70 kilomètres, Alain a l’embarras du choix quand vient le temps de créer les menus de Chez Vous Artisan Foods, l’entreprise de service traiteur qu’il a fondée.

Odile Dumais a cuisiné entouré des plus beaux paysages du monde, de l’Aconcagua à l’Everest, du Groenland au lac Winnipeg et même sur l’île Bylot dans l’archipel arctique canadien. Vincent la retrouve chez elle, à Stoneham-et-Tewkesbury, pour cueillir des bourgeons d’épinette dont les bienfaits sont nombreux, autant sur le plan culinaire que médicinal.

Après avoir œuvré pendant plusieurs années dans le domaine des technologies de l’information, Chantal Jeffrey fait maintenant le bonheur des résidents de la région de Sandbanks avec son camion-restaurant. Elle y sert ses marinades, ses poutines et ses burgers de luxe. Pour célébrer le travail des bénévoles pour les vendanges, le vignoble Sandbanks lui confie le repas du midi.