On est les meilleurs

Le Canada est le plus gros exportateur de blé durum au monde. C’est pour cette raison que Ricardo se rend à Edgeley, un petit village du centre est de la Saskatchewan, pour y rencontrer Franck Groeneweg. Ricardo partage avec vous la passion pour l’agriculture de ce producteur de blé, vous présente sa famille et vous fait découvrir les nouvelles technologies utilisées dans la production du blé durum. Vous verrez qu’il faut travailler fort pour cultiver cet ingrédient nécessaire à la fabrication du spaghetti.

Digby, en Nouvelle-Écosse, est mondialement reconnu pour ses savoureux pétoncles géants. Ce célèbre mollusque porte le nom du village, puisque c’est dans ce port qu’a commencé sa pêche commerciale en 1920. Ricardo, en compagnie d’Alain d’Entremont, se rend en mer pour pêcher le pétoncle de Digby, le meilleur spécimen de son espèce. Vous apprendrez tous les secrets de cette pêche et les raisons qui ont rendu si célèbre ce mollusque de la Nouvelle-Écosse.

Saviez-vous que 25 % des fraises que l’on retrouve sur les tablettes de nos chaînes d’alimentation en hiver proviennent de fraisiers produits au Canada et vendus aux États-Unis ? Le Canada est l’un des acteurs importants en Amérique du Nord dans le domaine de la recherche et du développement de nouvelles variétés de fraisiers. Plusieurs de ces découvertes ont été effectuées chez Luc Lareault à Lavaltrie, au Québec. Avec le propriétaire de Production Lareault, Ricardo dresse le portrait de l’industrie du fraisier au pays.

Qui aurait cru que des Amérindiens du nord de la Saskatchewan produisaient l’un des riz les plus nutritifs au monde. Ricardo et le producteur Tom Hamilton se rendent à la rivière SikaShui pour vous faire découvrir cette culture autochtone qui aide au développement socioéconomique de cette petite communauté. De grands espaces, des paysages à couper le souffle et des personnages attachants sont au rendez-vous.

L’Ile-du-Prince-Edouard est reconnue pour sa terre rouge et ses pommes de terre de qualité. Lors de sa visite à l’usine de transformation de Cavendish Farms, Ricardo découvre que la plus petite province canadienne est également réputée pour ses frites! Grâce à elle, le Canada est le quatrième exportateur en importance en terme de valeur de produit surgelé de la pomme de terre. Vous verrez que nos frites sont appréciées partout en Amérique du Nord, dans les Caraïbes et même en Asie!

C’est en Ontario que se trouvent les plus grandes cultures au monde de ginseng nord-américain. Les Asiatiques en raffolent! Ils achètent la majeure partie de notre production. Ricardo s’est rendu dans le sud-ouest de l’Ontario pour comprendre les raisons qui ont poussé les agriculteurs de cette région à troquer la culture du tabac pour celle du ginseng. Avec Remi Van De Slyke, Ricardo apprend à cultiver cette variété de ginseng typique de l’Amérique du Nord.

Le Canada est le pays qui exporte le plus de homards au monde! Sur le quai du port de Paker’s Cove en Nouvelle-Écosse, Ricardo fait la rencontre des pêcheurs de la baie de Fundy. Il fait aussi la connaissance de Shawn Everett, propriétaire de Nautical Seafoods, une entreprise d’achat et de distribution de homards. Pêcheur de père en fils, Shawn explique à Ricardo comment fonctionne l’industrie du homard d’aujourd’hui et pourquoi le Canada est le meilleur producteur!

Grâce au Québec, le Canada est le plus gros producteur de bleuets sauvages au monde! Plus sucré que le bleuet cultivé, ce petit joyau du Saguenay-Lac-Saint-Jean est exporté dans 30 pays. Ricardo et le producteur Jean-Pierre Senneville vous présentent une des plus grosses bleuetières sauvages au monde. Nul doute que vous serez impressionné par l’immense quantité de petites perles bleues qui est transformée chaque année dans l’usine du Groupe Bleuets Sauvages du Québec!

Le climat et le sol de l’Ontario sont idéals pour la culture du soya. C’est grâce à cette province que le Canada est reconnu comme un producteur de soya de qualité. Ricardo rend visite à Jeff Barlow, un producteur de Binbrook en Ontario. Sur les terres de sa ferme familiale, qui sont cultivées de génération en génération depuis 150 ans, il récolte cette fève qui sert à la fabrication d’aliments comme le lait de soya, le tofu, la sauce soya et le miso.

La mactre de Stimpson, vous connaissez ? Peu de Canadiens connaissent cette variété de palourde. Pourtant, la plus grosse pêcherie de mactres de Stimpson au monde est à Bedford, en Nouvelle-Écosse. Ricardo visite l’usine de transformation Clearwater et y rencontre le chef Stefan. En compagnie de Ricardo, le chef cuisine ce mollusque pêché en haute mer canadienne et majoritairement exporté au Japon. La chair rouge et blanche de la mactre de Stimpson vous donnera envie de découvrir ce fruit de mer de chez nous.

C’est à Hemmingford au Québec qu’a été commercialisé le premier cidre de glace au monde! Cette invention québécoise, qui possède maintenant son sceau d’appellation réservée, est reconnue comme un produit emblématique de nos froids hivers canadiens. Sous la neige de janvier, en compagnie de François Pouliot, propriétaire du Domaine Neige, Ricardo participe à la cueillette des pommes qui serviront à la fabrication du cidre de glace.

Depuis 2016, il est possible de manger des poires canadiennes en hiver ! C’est grâce à des chercheurs et à des producteurs de l’Ontario que nous pouvons consommer la Cold Snap, la première poire canadienne brevetée. Ricardo visite un de ces vergers dans la vallée du Niagara. Il discute avec Dre Amy Bowen, responsable des recherches sur la commercialisation de la Cold Snap. Sans elle, nous ne pourrions pas savourer cette invention canadienne!

Saviez-vous que chaque fois que vous mangez de la Dijon Maille, vous encouragez les producteurs de graines de moutarde de chez nous ? La raison est simple : le Canada est le plus gros exportateur de graines de moutarde au monde. Ricardo a droit à une visite guidée de la ferme de Kevin Hursh. La passion de cet homme s’observe non seulement dans son travail quotidien sur la ferme, mais aussi grâce à son implication dans le milieu agricole.

Molson Coors est la deuxième plus ancienne entreprise du Canada, après La Baie d’Hudson. Elle est aussi la plus vieille brasserie toujours en activité en Amérique du Nord. Ricardo visite les lieux où l’on brasse la célèbre « Molson Export » depuis 1903. John Molson est non seulement le pionnier de l’industrie brassicole au Canada, mais un véritable homme d’affaires qui s’est imposé dans plusieurs secteurs industriels de l’époque.

C’est au St. Lawrence Market de Toronto, nommé the world's best food market par le National Geographic, que Ricardo fait la connaissance de Robert et Maurice Biancolin, créateurs du sandwich au peameal bacon. Ce plat officiel de la Ville Reine est le favori de plusieurs célèbres cuisiniers, comme Chuck Hugues qui s’arrête au Carousel Bakery lors de ses passages à Toronto!

L’époque où l’on retrouvait uniquement le pois sec dans la soupe que cuisinaient nos grands-mères est révolue ! On utilise maintenant cette légumineuse canadienne dans de nombreux produits transformés, notamment en Chine, en Inde et en Europe. Ricardo fait la rencontre de Reg Roth, producteur de Landis en Saskatchewan, qui a délaissé, comme de nombreux agriculteurs des Prairies, la culture du blé pour celle des pois secs.