Ricardo

Il n’y a pas grand-chose de plus agréable que l’odeur du pain, et encore plus quand il est fait à la main, un jour de congé, à la maison. Ce matin, Ricardo propose une recette de pain au fromage et au bacon. Avec ces deux ingrédients, le pain devient encore plus divin! Servi encore chaud, avec une soupe aux tomates ou même en grilled-cheese, il est quasi impossible de ne pas tomber sous le charme de son odeur décadente.

Ricardo est accompagné de son bon ami Sébastien Benoit et ils préparent ensemble un magret de canard avec une sauce au chocolat et vin rouge. Habitué de cuisiner des desserts lorsqu’il est invité à l’émission, Sébastien est surpris de préparer enfin un plat principal avec Ricardo, et est d’autant plus heureux que le chocolat fasse partie de la sauce. Un plat parfait pour sa dent sucrée!

Ricardo cuisine un gâteau digne des grandes pâtisseries. Un gâteau moelleux au chocolat, surmonté d’une ganache au chocolat, d’une crème au beurre au caramel et d’un croquant à l’amande. Cette recette nécessite de la préparation et du temps, mais son résultat en vaut vraiment l’effort. Ce sera un succès assuré pour le dessert de l’Action de grâces.

Louise Deschâtelets débute la semaine avec Ricardo. Puisqu’elle cuisine beaucoup, Ricardo profite de son savoir-faire pour préparer avec elle des pâtes fraîches, qui serviront ensuite à préparer des pappardelles au saumon et au shiitake. Une recette digne des grandes occasions, mais très facile à préparer. Louise profite de sa présence pour parler de la campagne du bouton argenté, en lien avec la Fédération de l’âge d’or du Québec (FADOQ).

Ricardo poursuit la semaine avec sa fille Béatrice. Ensemble, ils cuisinent deux recettes pratiques pour les repas pressés : un macaroni au fromage « one pot » et des pâtes « one pot » aux tomates séchées et aux épinards. Ces interprétations du fameux « mac and cheese » et du « spag » misent sur le concept rapide et pratique du « one pot ». Cela veut dire qu’une seule casserole est au centre des opérations. Cela donne un plat d’une consistance divinement crémeuse qui plaira aux enfants comme aux parents!

C’est en compagnie d’Hélène Laurendeau que Ricardo cuisine aujourd’hui. Ensemble, ils préparent des galettes de patates douces au tofu, accompagnées d’une savoureuse sauce au yogourt et à la menthe. Ces galettes, nutritives et surprenantes, renferment tout ce qu’il faut pour obtenir un repas complet et sont très savoureuses. Comme elles contiennent du fromage feta, Hélène en profite pour parler de cet ingrédient aux nombreuses propriétés.

Ricardo reçoit Marie-Soleil Michon, une habituée de l’émission. Ils cuisinent une tarte au caramel écossais et bourbon avec croûte de pacanes. Cette délicieuse tarte est un dessert savoureux et sans gluten! Une proposition parfaite pour clore le repas sur une note sucrée.

La semaine se termine avec Isabelle Deschamps-Plante, qui cuisine l’un de ses plats préférés, soit des gnocchis. Sa version, différente du plat traditionnel, est préparée à base de betteraves. Cette variante se distingue tant par sa couleur que par son goût unique et savoureux.

Pour commencer la semaine, Ricardo cuisine en compagnie de son ami Pierre Gingras. Ils préparent ensemble une chaudrée de palourdes et de légumes, et proposent une variante à la recette classique. Dans leur recette, tous les légumes sont râpés. C’est une astuce idéale pour gagner du temps de cuisson tout en conservant le même bon goût qu’à l’habitude.

Ricardo prépare une recette réconfortante qui se prépare rapidement, soit le hamburger steak. Mais cette fois-ci pour rafraîchir un peu le plat, les galettes de bœuf haché sont couronnées d’une gremolata à base de brocoli et de petits pois. Une stratégie astucieuse, et surtout, rapide pour ajouter du vert dans l’assiette!

Automne rime avec pommes, et c’est justement ce qui est cuisiné dans l’émission d’aujourd’hui. Kareen Grondin vient présenter deux recettes originales à base de ce fruit. La première est un strudel aux pommes, qui se prépare en un rien de temps avec de la pâte phyllo du commerce. La deuxième recette est un beignet amish (funnel cake) aux pommes, qui est un type de beignet torsadé, habituellement servi dans les fêtes foraines.

C’est l’humoriste Alexandre Barrette qui est l’invité ce matin. Il en est à sa première visite dans la cuisine de Ricardo, et ce dernier lui prépare une timbale de chili (pot pie). Ce type de plat est habituellement servi avec une croûte de pain de maïs cuite au four, mais dans cette version express, c’est plutôt une mini quesadilla qui couronne le tout, pour ainsi faire écho aux origines tex-mex du chili. Pour terminer leur repas aux allures mexicaines, Ricardo montre à Alexandre comment préparer des boules de crème glacée frites.

Ricardo cuisine en compagnie de sa fille Béatrice. Ils concoctent ensemble deux recettes végétariennes remplies de saveur. Ils commencent par des bouchées de tofu laquées aux arachides et au gingembre, et ils préparent ensuite une salade d’orge, de chou-fleur et de patates douces. Béatrice parle de la tendance de la cuisine végétarienne.

Pour la première fois, Ricardo reçoit Nicolas Cadrin, un membre de la grande équipe de cuisine de Ricardo Média. Nicolas vient présenter une recette qu’il a lui-même créée, soit des bagels au sésame, accompagnés d’un fromage à la crème, le tout fait maison. Le goût authentique de ces bagels est étonnant, parfait et délicieux!

Étienne Marquis est l’invité de Ricardo et ils cuisinent ensemble des empanadas à la colombienne. Ce petit chausson est un plat traditionnel de la cuisine espagnole et latino-américaine. Étienne explique tous les trucs et astuces afin de bien le réussir.

L’automne est une saison où nous avons besoin d’un peu plus de sommeil qu’à l’habitude. Hélène Laurendeau explique que certains aliments peuvent favoriser le sommeil, et d’autres non. Avec Ricardo, la nutritionniste cuisine une soupe de lentilles, chou-fleur et crevettes qui contient des protéines et des glucides, lesquels favorisent le cerveau à se mettre en mode repos.

L’Halloween approche à grands pas, et cette fête ne se célèbre pas sans bonbons! C’est d’ailleurs ce que Ricardo et Christina cuisinent ce matin : un bonbon dur à l’orange et un bonbon tire à l’érable, qui s’inspire de la fameuse tire Sainte-Catherine, mais avec du sirop d’érable. Christina profite de sa présence pour expliquer comment utiliser un thermomètre à bonbons.

Ricardo cuisine deux recettes de semaine faciles à préparer et parfaites pour faire changement. La première est une morue poêlée au gingembre, courgette et avocat, et la deuxième est un ragoût de saucisses et polenta.

Aujourd’hui, Christina et Ricardo cuisinent un dessert d’automne gourmand et réconfortant. Le gâteau aux pommes, pacanes et raisins est parfait pour toutes les occasions et se prépare en un rien de temps. Christina profite de sa présence pour expliquer comment les moules à gâteau peuvent influencer la cuisson.

En cette journée d’Halloween, Ricardo invite sa fille Jeanne à cuisiner avec lui. Il cuisine l’un de ses desserts préférés, le monkey bread (brioché au caramel). Au lieu de cuisiner la version originale, ils font des ajouts décadents, soit du cacao dans la pâte et une sauce au chocolat pour recouvrir le tout. Une belle occasion pour sortir l’assiette à gâteau sur pied!

Ricardo et Pierre Gingras profitent des derniers beaux moments de l’automne et vont dehors pour parler du compost : comment le commencer, comment l’entretenir, comment l’utiliser. Ils cuisinent ensuite deux recettes à base de citrouille, soit un chutney à la citrouille et de la citrouille rôtie à la coriandre.

Ricardo reçoit son bon ami et complice André Robitaille. Avec leur énergie toujours aussi pétillante, ils cuisinent ensemble deux recettes simples et familiales. La première est un filet de porc croustillant, et la deuxième, des cuisses de poulet aux flocons de maïs. Deux recettes croustillantes et remplies de saveur!

Lisa Birri termine la semaine avec Ricardo. Elle cuisine un panforte au chocolat à la fleur de sel. Le panforte est un dessert italien traditionnel de Noël très ancien, principalement composé de noix et de fruits confits. Semblable à notre gâteau aux fruits, le panforte peut se conserver jusqu'à trois semaines au réfrigérateur.

Étienne Marquis et Ricardo cuisinent une recette de semaine simple et tout en fraîcheur. La truite poêlée et salade de courgettes aux graines de citrouille est le plat parfait pour mettre de la couleur dans la grisaille de novembre.

Ricardo cuisine ce matin avec Ethné de Vienne, sa grande amie, qui est aussi une grande spécialiste des épices. Ensemble, ils préparent une recette de bhajis aux poireaux. Les bhajis sont des beignets d’origine indienne qu’on sert principalement comme garniture ou en accompagnement. Ethné profite de sa présence en studio pour dévoiler sa recette de chutney au tamarin.

C’est avec Hélène Laurendeau que Ricardo poursuit la semaine. Ils cuisinent une salade tiède au thon et au brocoli. Hélène en profite pour faire la lumière sur le thon en conserve. Lequel choisir? Que faut-il prendre en considération lors de l’achat?

Dans cette émission, Ricardo prépare l’une de ses recettes préférées, soit un gâteau au chocolat et à la bière Guinness. Grand amateur de chocolat et de dessert, il nous fait part de ses trucs et astuces afin de bien réussir le gâteau et nous convainc, par le fait même, que c’est une recette incontournable!

Le vin est à l’honneur dans l’émission de ce matin, et Marie-Josée Beaudoin est l’invitée de Ricardo. Ils cuisinent deux recettes idéales pour utiliser les restes de vin, soit des poires braisées au vin rouge et du vin chaud. Marie-Josée, qui est sommelière, donne ses trucs afin de bien conserver le vin lorsque les bouteilles n’ont pas été complètement consommées.

C’est avec Pierre Gingras que Ricardo commence la semaine. La recette qu’ils cuisinent est un risotto au veau haché, aux épinards et aux tomates rôties. Le risotto est souvent un plat servi lors de grandes occasions, mais cette version est simplifiée afin qu’il puisse être servi autant un mardi qu’un samedi soir! Pierre en profite pour expliquer les différentes méthodes de culture du riz au Canada et parler des produits qui s’y rattachent.

Aujourd’hui, Ricardo cuisine deux des recettes les plus populaires de son site Internet, soit un poulet rôti aux légumes et une croustade aux pommes. Leur popularité est probablement liée au fait qu’elles sont simples à cuisiner, délicieuses et parfaitement réconfortantes durant cette période de l’année.

Pier-Luc Funk est l’invité de Ricardo ce matin. N’étant pas un habitué de la cuisine et de ce qui s’y rattache, il apprend comment préparer une recette de semaine facile et prête en moins de 30 minutes, soit des gnocchis au chou-fleur caramélisé. Pour terminer l’émission et pour faire plaisir à Pier-Luc, Ricardo cuisine avec lui des crêpes flambées.

Béatrice, la fille de Ricardo, est à l’émission ce matin. Elle cuisine avec son père une recette haute en couleur, soit un bol aux edamames et saumon. Cette recette, qui est dans la tendance des bols de poké, est remplie de couleurs et de légumes, et elle apporte une bonne dose de soleil dans la journée.

Qu’y a-t-il de meilleur qu’un pain aux bananes maison? C’est ce que Christina et Ricardo cuisinent ce matin. Rien de moins que le plus moelleux des pains aux bananes. Et pour le rendre un peu plus santé, Christina nous conseille sur les différentes farines qui peuvent remplacer la farine blanche traditionnelle.

Ricardo commence la semaine en cuisinant un délicieux pain de viande. Tandis que la réalisation de la version classique exige normalement une technique irréprochable, celle-ci est plus rapide à cuisiner et n’est pas plus difficile à réussir qu’un pain de viande traditionnel. Son secret se trouve dans la pâte hybride qui le recouvre, qui permet d’obtenir l’aspect croustillant de la pâte feuilletée et qui est à peine plus longue à préparer qu’une pâte brisée.

Noël s’installe tranquillement dans la cuisine de Ricardo. Ce matin, il cuisine avec la chef Isabelle Deschamps-Plante son premier dessert de Noël, soit une couronne de pavlova aux framboises et à la grenade. Bien que ce dessert est généralement un peu sec et peu apprécié, cette recette donne un tout autre résultat grâce à la crème à la framboise.

Ricardo accueille aussi cette semaine la nutritionniste Hélène Laurendeau, avec qui il parle d’un sujet de l’heure : le microbiote. Hélène explique ce qu’est cet organisme, qui compose le système digestif, et ce dont il est fait. Durant ces explications, Ricardo et Hélène cuisinent deux recettes, soit des verrines de crème de chou-fleur et du sel ranch à popcorn.

Kareen Grondin cuisine avec Ricardo ce matin et ils préparent des cadeaux gourmands faits maison. Ils débutent par des amandes et raisins chocolatés et poursuivent avec des biscuits au chocolat en pot. Deux recettes faciles à cuisiner et parfaites à offrir en cadeau.

Ricardo reçoit pour la première fois la Dre Christiane Laberge. Ils cuisinent ensemble deux recettes : une soupe-repas aux nouilles et au tofu, ainsi que des rouleaux de concombre et saumon fumé. Bien que ces deux recettes ne se ressemblent pas, elles ont toutefois un point en commun : elles ne contiennent pas de gluten. C’est d’ailleurs le sujet dont la Dre Laberge discute avec Ricardo : les mythes entourant le gluten.

Ricardo reçoit sa bonne amie Kim Thúy, qui présente son nouveau livre de recettes : Le secret des Vietnamiennes. Kim, qui a l’habitude d’écrire des romans, se lance cette fois-ci dans l’aventure culinaire et propose des recettes transmises de génération en génération. À l’émission, elle cuisine une soupe aigre-douce Canh Chua Ca.

Ricardo prépare trois recettes qui peuvent autant égayer un soir de semaine qu’un repas de Noël. Il cuisine un poulet rôti à l’orange et au miel accompagné de chou frisé sauté à l’ail, et il réinvente un classique français, soit les pommes de terre duchesse, cette fois préparées avec des patates douces. Ces recettes différentes sont remplies de saveurs et faciles à exécuter.

Les jours sont comptés avant Noël! Béatrice, la fille de Ricardo, cuisine avec son père des idées cadeaux à faire à la maison afin de créer son propre calendrier de l’avent. Il est toujours agréable de recevoir des surprises afin de donner un air de fête à chaque jour de décembre. Et le plaisir est redoublé quand les surprises sont gourmandes et préparées avec soin.

Ricardo poursuit la semaine en compagnie de Pierre Gingras. Ils préparent un sous-marin aux saucisses et aux rapinis. Pierre en profite pour nous renseigner sur ce légume méconnu qui gagne à être cuisiné plus souvent. Comme la période de Noël approche, il donne également quelques suggestions de cadeaux pour les jardiniers en herbe.

Nicolas Cadrin termine la semaine avec Ricardo. Ils cuisinent deux recettes parfaites pour le brunch des vacances de Noël, lorsque la visite et les amis restent pour la nuit. La première recette est une omelette roulée à la saucisse et aux champignons, et la deuxième, un pain-pizza « pige dedans ». Des recettes à cuisiner et à déguster tous ensemble.

Ricardo reçoit l’auteure Danielle Trottier. En plus d’écrire de nombreuses séries télévisées, Danielle consacre la moitié de son temps à l’élevage de bœufs en Uruguay, ce dont elle parle avec Ricardo durant l’émission. Ils cuisinent ensemble une brochette de bœuf à l’ail, ainsi que des mendiants aux petits fruits frais.

Ricardo cuisine en compagnie de Kareen Grondin. Ensemble, ils préparent un panettone, une pâtisserie italienne très populaire dans le temps des Fêtes. Plutôt que de l’acheter en épicerie, on peut cuisiner facilement cette version simplifiée qui rivalise même avec les plus moelleuses et les plus savoureuses du marché.

Hélène Laurendeau propose ses traditionnelles suggestions de cadeaux. Ces propositions, cette année sous le thème des légumes, sont tout aussi originales les unes que les autres. Pour reprendre son thème, Ricardo cuisine des légumes au sésame et au romarin; un accompagnement parfait pour le repas de Noël.

Marie-Soleil Michon est l’invitée de Ricardo ce matin. Ils commencent l’émission en préparant un savoureux cocktail frimas au pamplemousse. Ce mélange est préparé avec une vodka à l’herbe de bison, ce qui lui ajoute une touche végétale. Ensuite, ils cuisinent des gougères sans gluten. Les gougères sont habituellement préparées avec de la farine de blé, mais cette ingénieuse version, sans gluten, est aussi croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur que l’originale.

Lisa Birri et Ricardo préparent deux recettes parfaites pour accompagner la dinde et les pâtés de Noël. Un confit de canneberges aux épices, un aliment original qui gagne en popularité chaque année, et une relish à l’ananas, le condiment parfait pour rehausser un simple souper de semaine.

C’est un début de semaine tout en couleur pour Ricardo, qui cuisine un magnifique gâteau rouge velours. Épatant autant par sa couleur que par sa saveur, ce gâteau sera la vedette de toutes les tables de desserts à la période des Fêtes.

Les biscuits sont incontournables dans le temps des Fêtes et ils font partie des célébrations. Ce matin, Ricardo cuisine, en compagnie de Christina Blais, des biscuits au beurre et des sablés aux pacanes. Même si ces recettes sont plutôt traditionnelles, Christina révèle tous ses trucs pour les réussir et même les rendre meilleurs.

Les cocktails sont les apéritifs parfaits pour commencer une soirée. Étienne Marquis, chef à la création à Ricardo Média, prépare avec Ricardo un cocktail au champagne et aux agrumes.

La chef Isabelle Deschamps-Plante cuisine avec Ricardo ce matin et ils préparent une bûche étagée aux poires caramélisées. Cette bûche, étagée plutôt que roulée, est aussi belle à regarder que bonne à manger!

Le décompte d’avant Noël est officiellement commencé, et Ricardo prépare deux recettes qui nous transportent automatiquement dans l’ambiance de Noël. La première est une soupe au ragoût de boulettes, qui contient toutes les saveurs liées au temps des Fêtes. La deuxième est un incontournable, soit des beignes, mais avec une touche de couleur.

C’est en compagnie de Roch Voisine que Ricardo entame la semaine spéciale de Noël. Roch participe à l’émission pour la première fois, et il dévoile à Ricardo sa recette de cipâte, qui se transmet dans sa famille depuis de nombreuses années. Véritable tradition familiale, sa recette est pour lui un classique et un incontournable du temps des Fêtes.

La nutritionniste Hélène Laurendeau cuisine avec Ricardo ce matin. Ils préparent le dessert de Noël par excellence, soit une bûche aux canneberges garnie d’une crème à la vanille. Le temps des Fêtes est souvent une période où la nourriture est abondante et la gourmandise prend le dessus. Hélène donne des trucs et astuces afin de ne pas trop manger.

La semaine spéciale de Noël se poursuit avec Pierre Gingras, qui cuisine la traditionnelle dinde avec Ricardo. Plat emblématique du temps des Fêtes, la dinde est souvent présentée entière et ensuite coupée en tranches. Dans cette recette, elle est découpée en morceaux, ce qui fait que son temps de cuisson est grandement réduit. Une nouvelle tradition à adopter!

Ricardo reçoit le sommelier Philippe Lapeyrie, avec qui il cuisine deux types de bouchées parfaites pour les réceptions du temps des Fêtes, soit des huîtres rémoulade et des croustilles de won-ton au canard confit. Philippe propose deux accords mets-vins pour accompagner ces bouchées et nous fait part d’un coup de cœur, qui plaira autant au palais qu’au portefeuille.

Pour terminer la semaine spéciale de Noël, Ricardo reçoit sa bonne amie la comédienne Julie Perreault. Ils commencent l’émission en préparant un amaretto sour au soda gingembre. Ensuite, ils cuisinent un délicieux saumon aux canneberges ainsi qu’une salade de choux de Bruxelles et d’endives, deux plats qui voleront la vedette lors des soupers de Noël.

Ricardo commence l’année en cuisinant deux recettes à base de lait de coco. Cet ingrédient, de plus en plus populaire, est présent dans plusieurs recettes et ses restes se cuisinent facilement. Ricardo prépare tout d’abord des scones au lait de coco et poursuit avec un beurre d’arachide au lait de coco. Il présente également d’autres façons d’utiliser ce lait.

Dans cette émission, Ricardo cuisine avec Ariane Gauthier. Ariane est l’interprète du personnage pour enfants Ari Cui Cui. Ensemble, ils cuisinent deux poudings faciles à préparer : un pouding à la vanille et un pouding au chocolat. Ces deux recettes plairont aux enfants et rappelleront assurément des souvenirs aux grands!

Étienne Marquis, chef dans les cuisines de Ricardo Media, s’invite afin de préparer deux recettes qui mettent en valeur le sarrasin. Souvent associé aux galettes, le sarrasin est un grain très polyvalent qui peut se cuisiner pour faire des plats salés autant que sucrés. C’est d’ailleurs ce que Ricardo et Étienne prouvent en préparant une crème de patate douce au kasha et un gâteau éponge au sarrasin et aux marrons.

Ricardo reçoit son ami Gregory Charles. Ne se considérant pas un grand cuisinier, Gregory a demandé à Ricardo de lui préparer une recette de son enfance, soit le roti de Trinidad. Ce plat, qui lui rappelle de nombreux souvenirs, était préparé par son père, qui avait sa propre recette. Ricardo confectionne une version légèrement modifiée et végétarienne.

Christina Blais termine la semaine avec Ricardo. Ils cuisinent ensemble un tartare de bœuf au boulgour. Grain plutôt méconnu, le boulgour a fait son apparition dans le monde culinaire. Christina explique ses différentes variétés, sa composition et ses nombreux bienfaits, et nous convainc que c’est un grain qui gagne à être connu!

Ricardo commence la semaine avec Isabelle Deschamps-Plante, chef au café Ricardo. Ils cuisinent ensemble un mets très populaire en Corée, soit le bibimbap. Il s’agit en fait d’un bol de riz garni de différentes façons et généralement avec des restes. Cette version, qui comporte une petite variante, est présentée dans une poêle en fonte et peut nourrir jusqu’à six personnes.

La petite Alexia Duplat est l’invitée de Ricardo. Alexia, 9 ans, cuisine déjà beaucoup et développe de plus en plus d’intérêt pour la cuisine. Elle prépare avec Ricardo des cannellonis ricotta et épinards, un plat que sa grand-mère italienne cuisine souvent.

Ricardo cuisine avec Pierre Gingras un pain multigrains. Amarante, lin, quinoa, chia, épeautre et blé : voilà de quels grains se chauffe ce pain! Broyés en une farine, ces grains contribuent à l’obtention d’une mie dense et moelleuse. Ce pain multigrains est un pur délice, grillé au déjeuner ou tartiné d’une couche de beurre en accompagnement d’une soupe-repas.

Ricardo cuisine en compagnie de sa fille Béatrice. Ensemble, ils préparent trois recettes parfaites pour recevoir des amis à la maison dans une formule de type 5 à 7 : deux cocktails, dont un sans alcool, afin de bien répondre aux demandes de tout le monde, et une délicieuse tarte apéro au prosciutto. Tous les éléments sont réunis pour une soirée réussie!

Lisa Birri s'invite dans la cuisine de Ricardo. Elle renoue une fois de plus avec ses origines italiennes en présentant une recette de sauce bolognaise, créée principalement à partir de légumes.

Ricardo réinvente la pizza-ghetti en cuisinant deux recettes de semaine, soit des pâtes aux saucisses et aux courgettes ainsi qu’une pizza-pita à la courge et au bacon. Deux recettes qui se combinent très bien et qui raviront tous les palais autour de la table.

Nico Fujita est l’invitée de Ricardo ce matin. D’origine japonaise, Nico est experte en saké. Elle détient d’ailleurs le titre de sommelière internationale de saké. Elle cuisine avec Ricardo une recette coréenne, soit des bulgogis de porc, et elle en profite pour expliquer les particularités du saké.

C’est en compagnie de Christina que Ricardo poursuit la semaine. Ils cuisinent ensemble des ailes de poulet frites au sésame. Enrobées dans une sauce aux saveurs coréennes, ces ailes sont parfaites pour toutes les soirées de rassemblement sportif. Christina explique également une technique ingénieuse pour filtrer avec facilité l’huile à friture.

Ricardo et Kareen Grondin cuisinent une recette décadente, soit des brownies au beurre d’arachides. Moelleux et particulièrement tentants, ces carrés plairont aux amateurs de beurre d’arachides puisque ceux-ci en contiennent beaucoup. Recouverts d’un caramel au beurre, ils deviennent tout simplement irrésistibles!

C’est avec sa grande amie Guylaine Tremblay que Ricardo cuisine aujourd’hui. Ils préparent des gâteaux de riz au porc épicé. Ces petits gâteaux de riz, dont la texture s’apparente à celle des gnocchis, figurent parmi les classiques de la cuisine coréenne et méritent d’être découverts.

Ricardo commence la semaine en compagnie d’Hélène Laurendeau et ils cuisinent des crêpes aux dattes et aux agrumes. La garniture aux dattes comblera les envies de sucre. Hélène explique ce qu’il faut croire ou non à propos des effets de la surconsommation de sucre sur la santé.

C’est le bonheur au carré, puisque Ricardo cuisine deux recettes de carrés sucrés et gourmands : un à l’ananas et à la noix de coco, et l’autre aux cerises et aux amandes. Des combinaisons parfaites et très faciles à aimer!

France Beaudoin est l'invitée de Ricardo ce matin. Elle en est à sa première visite à l'émission et prend plaisir à préparer avec Ricardo deux recettes parfaites pour faire aimer le poisson aux enfants, soit un mahi-mahi teriyaki et des mini-burgers de thon.

C’est en compagnie d’Étienne Marquis que Ricardo cuisine ce matin. Étienne collabore à l'élaboration des recettes pour le magazine Ricardo et il a eu l’idée de créer un gâteau combinant la sauce soya et le chocolat. Le résultat est un délicieux gâteau au chocolat sucré-salé et croquant aux amandes. Des ingrédients surprenants et des saveurs qui le sont tout autant!

Ricardo cuisine en compagnie de Pierre Gingras. Ils préparent un flétan rôti avec des crevettes nordiques et du saumon fumé; une assiette qui met en valeur les poissons locaux et durables. Pierre profite de sa présence pour parler des particularités du flétan.

Ricardo reçoit son ami Jacques Orhon, maître sommelier. Ils cuisinent ensemble deux recettes comportant chacune deux éléments inséparables.

Les tomates sont à l'honneur dans cette émission, où Ricardo les cuisine de deux façons. Tout d'abord, il prépare une galette de riz brun aux lentilles, accompagnée d'une combinaison de poivrons et de tomates cerises fondants au four. Il termine l'émission avec une recette rapide à préparer et savoureuse, soit une salade de haricots et tomates.

Aujourd’hui, Christina Blais se joint à Ricardo pour préparer des œufs à la florentine. Grand classique des brunchs, les œufs à la florentine sont en fait des œufs pochés recouverts d’une sauce Mornay, servis sur une tombée d’épinards à la crème. Christina profite de sa présence pour parler des œufs et donne un truc infaillible pour réussir les œufs pochés.

Geneviève Everell s’invite dans la cuisine de Ricardo. Ensemble, ils cuisinent deux recettes tirées du livre de Geneviève, soit un poké au saumon et à la mangue et un plat végé nommé « Le chou qui défrise ».

Ricardo cuisine un gâteau aux saveurs incomparables. Le gâteau aux noix et à l’érable a tout pour plaire avec ses contrastes de sucré-salé et de crémeux-croquant. Décoré de meringue caramélisée, ce gâteau est digne des plus grands repas. Le tandem érable et noix lui donne une place de choix dans les souvenirs d’enfance.

Ricardo reçoit aujourd'hui la nutritionniste Hélène Laurendeau. Ensemble, ils cuisinent un ragoût de lentilles végétalien. Durant les mois d'hiver, bien s'alimenter est un défi, autant pour la disponibilité des aliments que pour leur prix.

Ricardo reçoit la Dre Christiane Laberge. Ils cuisinent une crème de chou-fleur et d’amandes, et discutent de l’alimentation liquide et en purée. Certaines personnes sont contraintes de manger tous leurs repas de cette façon, et Ricardo et Christiane montrent différentes options et solutions de remplacement afin de rendre ces repas un peu plus faciles et agréables.

Ricardo et Pierre Gingras mettent à l’honneur les produits du Québec. Ils cuisinent des nids de patates douces aux petits pois et à l’œuf, et tous les ingrédients de cette recette proviennent du Québec ou ont été préparés au Québec. C’est la preuve que de s’alimenter en achetant des produits locaux, même en hiver, c’est possible.

C’est le bonheur pour Kareen Grondin et Ricardo alors qu’ils cuisinent avec leur fruit préféré : le citron. Très populaire en pâtisserie, il est utilisé dans de nombreuses préparations. Ici, il est mis à l’honneur dans une recette d’éclairs. Ce dessert ravira tous les amateurs de tarte au citron!

Ricardo cuisine deux recettes de semaine faciles et rapides à préparer. Pour la première, il sort sa mijoteuse et concocte un porc à la clémentine. Le deuxième plat est un saumon, accompagné de légumes rôtis au four. En plus d’être remplies de saveurs et de couleurs, ces deux recettes sont économiques, puisqu’elles coûtent moins de cinq dollars la portion.

C’est avec Philippe-Audrey Larrue-St-Jacques que Ricardo amorce la semaine de relâche. Comme le comédien revient tout juste d’un voyage au Mexique, Ricardo cuisine avec lui des Chilaquiles au bœuf et à l’œuf, un plat qui peut être servi tant au déjeuner qu’au dîner.

Ricardo cuisine avec un des duos père-fils les plus populaires du moment : Sébastien et Thomas Delorme. Les deux mettent chacun leurs talents culinaires à l’épreuve en préparant des pommes de terre farcies de deux façons. La première est une version du pâté chinois, servi directement dans la pomme de terre. La deuxième est farcie au brocoli et à la saucisse.

Ricardo et l’humoriste Julien Lacroix amorcent l’émission en préparant une version revisitée du rhum and coke. Ensuite, ils cuisinent des spaghettonis cacio e pepe aux œufs, qui sont des pâtes qui ressemblent beaucoup aux populaires carbonara. D’ailleurs, « cacio e pepe » veut tout simplement dire « fromage et poivre » en italien. La recette de rhum and coke 2.0 se trouve dans le dossier « On boit quoi? », et la recette de spaghettonis cacio e pepe aux œufs se trouve dans le dossier « Avec des œufs, c’est mieux », dans le magazine Ricardo, volume 16, numéro 3, présentement en kiosque.

C’est avec sa fille Jeanne que Ricardo cuisine dans cette émission. Ensemble, ils font des beignes, et pas n’importe lesquels. Ce sont probablement les plus populaires de tous, soit les fameuses roues de tracteur, aussi appelées roussettes. Ils montrent les outils et la technique parfaite pour les réussir. Ils préparent aussi de petites chouquettes, qui sont de petits choux recouverts de sucre perlé. Ce sont deux recettes aussi faciles à faire qu’à manger!

Caroline Néron et sa fille, Emanuelle et Ricardo commencent par préparer un grilled cheese au jambon. Avec du fromage suisse, du jambon blanc et une tombée d’oignons, ce classique fera le bonheur des petits et des grands. Ils se lancent ensuite dans la préparation de biscuits à l’avoine. Ceux-ci peuvent être savourés sous la forme de simples biscuits ou transformés en sandwiches à la crème glacée, de quoi couronner parfaitement une semaine de congé!

Ricardo commence la semaine avec la chef Ann-Rika Martin, gagnante de l’émission Les chefs! 2017 diffusée à Radio-Canada. Elle propose une de ses recettes, des blinis à l’algue et au gravlax de saumon aux herbes salées. Ricardo, quant à lui, prépare un croque-monsieur au homard. Deux recettes inspirées des Îles-de-la-Madeleine qui donnent le goût de s’évader!

Ricardo cuisine, avec Hélène Laurendeau, trois collations parfaites pour combler un petit creux. Ils préparent des bouchées muesli aux fruits séchés, des fèves de soya lime-chili et un yogourt salé au concombre. Hélène profite de sa présence pour démystifier le grand monde des collations et présenter les nouveautés sur le marché.

Ricardo prépare un grand classique français, soit le meilleur bœuf bourguignon. Il donne tous les trucs et astuces afin de bien le réussir.

C'est avec la chef Isabelle Deschamps-Plante que Ricardo cuisine une crème de maïs et chili, et une crème d'oignon et cheddar, pomme et bacon.

Tous les secrets de la célèbre pâte à choux sont dévoilés. Ricardo et Christina Blais cuisinent un célèbre dessert français : des religieuses au chocolat.

Ricardo commence la semaine en compagnie de Sylvain Cossette. Ils cuisinent un poisson poêlé accompagné d'une salade d'orange au fenouil et préparent un negroni.

Le citron est mis en vedette dans cette émission, où Ricardo le cuisine de deux façons différentes. Il prépare un cake au citron et aux graines de pavot puis des biscuits tendres au citron.

Ricardo cuisine en compagnie de Pierre Gingras, et ils préparent un ragoût d’aubergine à la viande. Ils retournent en été le temps d’un reportage tourné en début de saison dans le jardin extérieur, où Pierre expliquait toutes les vertus de l’aubergine.

C'est avec Étienne Marquis que Ricardo prépare une salade de pieuvre grillée.

Le yogourt, un véritable bonheur en pot, est à l'honneur dans cette émission. Christina et Ricardo en préparent un maison.

C'est avec la nutritionniste Hélène Laurendeau que Ricardo entame la semaine, et ils préparent un saumon grillé avec tomates confites et artichauts.

C'est en compagnie de l'humoriste François Bellefeuille que Ricardo cuisine une lasagne al ragù à la béchamel.

C'est l'agneau du Québec qui est à l'honneur dans cette émission avec une recette de tajine d'agneau aux pruneaux.

Ricardo reçoit Mireille Deyglun pour cuisiner deux recettes pour le brunch de Pâques : une omelette garnie de champignons et des asperges sauce romesco.

La chef Isabelle Deschamps-Plante et Ricardo préparent un gâteau chiffon au citron avec une crème chantilly.

Ricardo et Lisa Birri se transportent dans le sud de la France en cuisinant un plat typique de cette région : une bouillabaisse.

C'est en compagnie de l'auteure Chrystine Brouillet que Ricardo cuisine ce matin. Ils préparent ensemble des pastillas de dinde.

Ricardo cuisine un dessert d'origine sicilienne, la cassata.

Ricardo et Pierre Gingras préparent des champignons marinés et des concombres au sel assaisonné.

Ricardo cuisine un sandwich ouvert aux légumes et aux œufs, et une salade de couscous israélienne

Ricardo cuisine en compagnie de Claudia Ferreira une massada de poisson.

Ricardo et Christina Blais préparent un plat qui est d'origine espagnole, soit des bombas de pommes de terre.

Ricardo cuisine une recette du Moyen-Orient, soit des kebbés à la viande.

Ricardo reçoit l'humoriste et animateur Jay Du Temple dans sa cuisine ce matin. Il prépare avec lui des cannolis à la crème de citron et au mascarpone.

Ricardo cuisine avec Nicolas Cadrin, cuisinier au développement chez Ricardo Média. Il prépare trois plats inspirés du Maroc, où il a passé une partie de son enfance : un caviar d’aubergine tomaté, une feta chaude et des noix rôties au miel et au sumac. Trois petits plats à partager et qui sont parfaits pour être servis côte à côte sur la table.

Ricardo reçoit la dragonne Christiane Germain. Ils cuisinent du pain pita sans gluten. Malgré le fait que le pain pita perd une grande partie de sa fraîcheur après environ 3 jours, rien n’est gaspillé, car il peut être utilisé en croustille dans une salade. Ricardo et Christiane cuisinent d’ailleurs une salade fattouche pour terminer l’émission.

La nutritionniste Hélène Laurendeau fait la lumière sur les bouillons de poulet du commerce. Comme le nombre de variétés en épicerie ne cesse de croître, elle donne des trucs et astuces afin de choisir celui qui convient le mieux, selon la recette cuisinée. Ricardo en profite pour cuisiner avec elle un bouillon de poulet, qu’il utilise ensuite pour préparer une délicieuse crème de pois jaunes cassés aux tomates.

C’est avec Patrick Huard que Ricardo cuisine. Ils préparent ensemble des brochettes de bœuf épicé accompagnées d’une salade verte au citron. Pour commencer l’émission, Patrick donne libre cours à sa passion pour les cocktails et prépare deux de ses créations, qu’il a nommées respectivement Le Sunset Boulevard et Le Pierre Falardeau!

C’est avec la directrice de l’École nationale de l’humour, Louise Richer, que Ricardo cuisine aujourd’hui. Ils préparent deux recettes simples à exécuter, soit un poulet grillé en crapaudine et une plaque de carottes au cumin. Comme Louise n’est pas familière avec la technique de cuisson en crapaudine, Ricardo lui explique comment bien couper le poulet afin que sa cuisson soit uniforme.

Ricardo amène un petit bout de l’été dans sa cuisine en préparant un délicieux gâteau vert à la lime qui n’est pas sans rappeler le mojito. Impressionnant autant par sa couleur que par sa saveur, ce gâteau est parfait pour mettre de la couleur dans les réceptions estivales, et ses nombreux étages en feront, sans contredit, un succès!

Ricardo termine la saison en compagnie de sa fille Béatrice. Ils cuisinent ensemble une salade de canard confit et de haricots de Lima. Proposée comme accompagnement pour des repas de plus grandes occasions, cette salade peut aussi très bien faire office de repas pour un lunch. Ricardo montre à Béatrice les différentes techniques pour préparer un confit de canard.