Ricardo se et nous gâte pour la dernière émission de la saison avec deux alléchantes recettes à l’érable! D’abord une tarte aux pacanes et à l’érable, version québécisée d’un classique américain. Ensuite, un croquant à l’érable dont on peut facilement casser des morceaux afin de satisfaire une envie de «petit sucré» à la fin d’un repas.

Ricardo cuisine une recette de boulettes de porc extra moelleuses qui se décline en trois versions. En commençant par la base, soit celle des boulettes extramoelleuses, il prépare une version à la sauce barbecue et aux poivrons, et ensuite, une version à la courge et à la crème. Une belle façon rapide et efficace de préparer plusieurs repas à la fois!

Étienne Marquis nous fait les meilleures brioches au monde. En plus, c’est une recette sans œufs ni lait pour convenir au plus grand nombre. On découvre un truc étonnant pour couper la pâte sans l’écraser, puis Ricardo et Étienne procèdent à un test de «monkey bread» avec la pâte à brioches.

Ricardo reçoit Isabelle Deschamps-Plante, qui nous parle de son attachement aux légumes et herbes que l’on cultive soi-même. Étant née à L’Île-d’Orléans, Isabelle a longtemps vécu entourée de champs. Elle propose à Ricardo une spectaculaire tourte aux légumes étagée de même d’une rafraîchissante salade à l’estragon.

Christina Blais se joint virtuellement à Ricardo afin de nous expliquer ce que sont les PVT, les protéines végétales texturées. Vous serez surpris d’apprendre que cet aliment végétarien existe depuis plus de 40 ans! Ricardo mitonne une sauce à spaghetti en y incorporant des PVT, et il l’accompagne d’une originale salade aux tomates et aux croûtons de tofu. Voilà des plats végés qui plairont même aux carnivores!

Ricardo nous propose deux recettes végétariennes qui sauront plaire à toute la famille: un burger à base de pois chiches garni de délicieux légumes rôtis, parfait pour les soupers du week-end, puis un riz agrémenté de lentilles et d’oignons caramélisés qui se cuisine rapidement pour les soirs de semaines. Ces deux recettes, très savoureuses, sont idéales pour quiconque veut s’initier au végétarisme.

Raphaël Podlasiewicz, chef exécutif du Strom spa nordique, vient cuisiner du maquereau avec Ricardo. Ils discutent ensemble de cuisine scandinave, qui est mise à l’honneur dans les restaurants du Strom. Raphaël nous parle de l’importance de respecter les aliments et de son bonheur à travailler dans la nature. Il nous présente également plusieurs ingrédients typiques de la cuisine nordique, faits ici même au Québec.

On parle de kombucha avec Nicolas Cadrin, notre collaborateur qui a passé les six derniers mois à expérimenter la confection de cette boisson fermentée. Le kombucha maison, préparé à partir d’une culture symbiotique de levures et de bactéries, sera prêt au bout de deux semaines. On peut lui ajouter des saveurs selon son envie. C’est à essayer sans tarder!

Ricardo nous entraîne dans le sud de la Chine avec sa recette de tofu façon Sanbeiji. Composée de légumes racines peu coûteux, cette recette peut très bien se préparer avec du poulet ou des crevettes au lieu du tofu. Ricardo nous présente ensuite un impressionnant sandwich de style méditerranéen, à base de tartinade de noix de cajou.

Manger végé ne devrait pas être compliqué. Le nutritionniste Bernard Lavallée visite Ricardo et déboulonne plusieurs mythes liés à l’alimentation végétarienne. Il nous rappelle l’importance de manger des aliments variés, que l’on consomme de la viande ou pas, afin d’obtenir tous les nutriments dont notre corps a besoin. Ensemble, Bernard et Ricardo cuisinent des coquilles géantes à la ricotta et aux épinards, un plat qui plaira à tous et à toutes.

Ricardo nous offre deux belles recettes végétariennes, super colorées et appétissantes: des tostadas à l’œuf frit et une salade aux légumes rôtis. Il nous montre également une façon simple de donner plus de saveur aux champignons portobellos. Leur texture rappelant celle de la viande vous surprendra.

On apprend ce qu’est le seitan et comment le fabriquer soi-même. En complément, Ricardo nous présente une recette de petites pizzas végétariennes avec du seitan en guise de pepperoni.

Ce sont deux recettes végétariennes étonnantes que Ricardo nous propose. D’abord, un cari de fromage paneer, pour lequel on prépare son propre fromage. Cette recette accompagne merveilleusement un riz basmati et d’autres plats indiens. Ensuite, Ricardo nous fait un végépâté qui se prépare en un rien de temps à l’aide d’un robot culinaire. En sandwich ou sur des biscottes à l’apéro, c’est délicieux et très sain.

Hélène Laurendeau et Ricardo nous réchauffent le cœur et le corps avec une chaudrée de homard. Hélène nous raconte sa visite du centre de recherche Merinov à Grande-Rivière, en Gaspésie, où des biologistes élèvent des homards en pouponnière afin d’assurer la pérennité de la ressource. Elle nous informe également sur la valeur nutritionnelle des crustacés.

Ricardo l’avoue lui-même, il a la dent sucrée. Il se fait plaisir en préparant une tarte au pamplemousse et à la noix de coco, mais dans une version en pots. Ce format est tout indiqué pour bien calculer les portions lorsqu’on reçoit beaucoup de convives. De plus, cette tarte convient aux gens intolérants au lactose puisque sa crème fouettée est faite de lait de coco.

Pierre Gingras rend visite à Ricardo et nous informe sur le thon, délicieux poisson dont certaines espèces sont en danger, victimes de la pêche intensive et parfois illégale. On apprend notamment pour quelle raison certains thons sont rouges. Ricardo et Pierre préparent des bols de poké au thon et à l’ananas, tout en discutant de pêche durable.