Saviez-vous que le poivre rose n’est pas réellement du poivre? Pierre Gingras nous informe sur ce condiment étonnant, issu d’un arbre qui peut mesurer jusqu’à 15 mètres. Pierre et Ricardo préparent un réconfortant velouté de courge et de fenouil, qu’ils rehaussent de poivre rose concassé.

Isabelle Deschamps-Plante et Ricardo font équipe pour cuisiner une impressionnante bûche aux trois chocolats, une recette classique de Noël qui peut être congelée. Malgré les apparences, cette préparation contient peu de sucre.

Stéphane Rousseau l’avoue d’emblée: il ne fait rien dans une cuisine, à part déconcentrer le chef. Ricardo déploie bien des efforts pour contenir ses fous rires et réussir à préparer une goûteuse recette de cannellonis inspirée du traditionnel ragoût de boulettes.

C’est sous le thème du brunch que Ricardo nous propose ses deux recettes du jour: d’abord une pâte maison pour créer des minibagels, un petit format bien adapté au brunch. Ensuite, une option pour remplacer le traditionnel saumon fumé : le gravlax de Fernande, la mère d’Hélène Laurendeau. Ricardo nous enseigne la façon de couper le saumon pour obtenir de parfaites tranches bien minces.

C’est une Katherine Levac très enthousiaste qui visite la cuisine de Ricardo! Ils commencent par la préparation d’un punch de Noël se servant aussi bien en version alcoolisée que non alcoolisée, suivi d’un réconfortant mijoté de dindon qui se congèle aisément. Puis Katherine fait une proposition étonnante à Ricardo. C’est à voir!

C’est un beau trio qui visite Ricardo: Chloé, Justine et Maxime Dufour-Lapointe, alias «les sœurs»! Ayant commencé à cuisiner très jeunes, lorsqu’elles compétitionnaient à l’étranger, les filles ont été très inspirées par Ricardo. Les trois sœurs, bien à l’aise en cuisine, préparent un chocolat chaud festif et un parfait rapide avec lui.

Ricardo reçoit Rachid Badouri. Nos deux complices rigolent franchement en préparant un poulet farci au gâteau aux fruits, une recette originale permettant d’utiliser les surplus de gâteau du temps des Fêtes.

À l’approche des fêtes, cuisiner des biscuits nous ramène souvent à nos souvenirs d’enfance. Ricardo propose une touche originale à des recettes classiques: l’ajout de thé matcha aux biscuits de type «shortbread» ainsi que l’addition de filaments de noix de coco à des biscuits à la confiture, une des recettes favorites de Ricardo.

Janette Bertrand a récemment reçu un cuiseur de précision et souhaite que Ricardo la renseigne sur l’utilisation de cet appareil. L’instrument permet d’éviter l’angoisse de rater une cuisson. En cuisine, on se régale de diverses viandes cuites sous vide avec le cuiseur de précision.

Ricardo nous propose sa recette qui permet de créer le meilleur sandwich au monde! Ce rôti de porc mariné peut aussi être fait à l’avance pour le brunch. Ricardo nous rappelle l’importance de rôtir suffisamment la viande et la grande utilité d’un thermomètre pour en surveiller la cuisson au four. Il ne reste qu’à trancher le rôti à table pour impressionner ses convives!

Avec Pierre Gingras, Ricardo prépare une soupe nourrissante qui se cuisine rapidement et qui s’apporte aisément en lunch. Pierre nous renseigne sur l’olivier, un arbre dont il existe des centaines de variétés et duquel on tire les olives et l’huile d’olive. Ricardo nous conseille sur l’utilisation sécuritaire de la mandoline.

On jase de desserts avec la nutritionniste Hélène Laurendeau, qui nous avoue manger du gâteau pour déjeuner le jour de son anniversaire! Hélène explique ses critères pour qualifier un dessert de «santé». Avec Ricardo, elle prépare un délicieux granola à la noix de coco, ainsi qu’un dessert qui rappelle à plusieurs la cuisine de nos grand-mères, des pommes caramélisées au four.

Avec Christina Blais, on découvre les différentes méthodes pour cuisiner du caramel, ainsi que les trucs pour bien le réussir. Ricardo et Christina en profitent pour cuisiner des bouchées sucrées au caramel et aux amandes, un dessert de type mignardise qui comble parfaitement l’envie d’une petite dose de sucre en fin de repas.

Étienne Marquis vient présenter une recette de tarte festive dont la pâte contient un ingrédient inhabituel: du gingembre. La garniture, sucrée juste à point, est composée d’un assemblage de pommes fraîches et de fruits congelés. Étienne nous fait également part de différentes idées de festonnage pour créer des tartes hors de l’ordinaire.

Le bœuf Wellington représente souvent un défi de taille en cuisine. Ricardo nous dévoile sa recette, étape par étape, ainsi que tous les petits trucs pour réussir ce délicieux plat qui saura impressionner vos convives. On découvre également la façon de réussir parfaitement une duxelles de champignons. Rarement une recette a nécessité quatre pages de son magazine!

En 1999, Ricardo commençait sa carrière télévisuelle à Radio-Canada dans l’émission Saveurs de saison, aux côtés de Mireille Deyglun. Vingt ans plus tard, les deux se retrouvent pour préparer des huîtres Rockefeller. Cette recette, dans laquelle les mollusques sont cuits, peut se préparer à l’avance lorsque l’on reçoit.