Ricardo

Dans cette émission, Christina dévoile tous les trucs et secrets de la polenta : des différentes variétés jusqu’aux meilleurs conseils pour la cuire à la perfection. Ricardo et elle cuisineront des boulettes de veau à la bette à carde. Ils accompagneront ce plat d’une délicieuse polenta.

Ricardo cuisine le poisson et crustacés avec deux recettes simples à préparer et totalement savoureuses. L’émission commence avec une soupe de poisson et de fenouil qui est aussi surprenante que délicieuse. Le repas se poursuit avec une tartine à l’avocat, à la patate douce et aux crevettes. Un souper parfait tout en saveurs!

Hélène Laurendeau propose une nouvelle façon de préparer le smoothie. Elle troque la paille pour la cuillère et parle d’une nouvelle tendance, le bol de smoothie. Elle suggère des garnitures et donne des trucs afin d’obtenir la texture idéale. Cette recette est parfaite pour un déjeuner complet quand on l’accompagne de granolas au quinoa!

Ricardo reçoit Étienne Marquis et ils cuisinent ensemble un magret de canard. Une sauce à l’érable et au café accompagne ce plat. Étienne en profite pour donner des trucs et conseils pour faire des sauces savoureuses, pas compliquées et faciles à réussir.

Ricardo reçoit Hélène Laurendeau et ensemble, ils cuisinent une tarte rustique au kale sur une pâte à tarte au blé entier.

André Robitaille poursuit les célébrations du 15e anniversaire du magazine. Pour l’occasion, Ricardo et lui cuisinent un lapin à la moutarde accompagné de tagliatelles aux choux de Bruxelles. Plus qu’un simple condiment, la moutarde est un rehausseur de goût très pratique. Elle est à l’avant-plan dans ce grand classique de la cuisine française.

La betterave est en vedette dans cette recette que cuisinent Ricardo et Pierre Gingras. Rarement mangée crue, elle est apprêtée de cette façon pour mettre en valeur son goût sucré et moins terreux que lorsqu’elle est cuite. Le saumon poêlé et le boulgour viennent compléter ce plat parfait pour l’automne!

Ricardo et Marie-Soleil Michon cuisinent du tofu avec des légumes rôtis et une vinaigrette à la coriandre. Le chou romanesco, les carottes, les épinards et les radis font de cette salade tiède et végétarienne une célébration des légumes d’automne.

Pour terminer la semaine du quinzième anniversaire du magazine Ricardo, Ricardo cuisine un gâteau qui sort de l’ordinaire: le gâteau sublime à la noix de coco. Il ravira autant les amateurs de noix de coco que ceux de guimauve, car le gâteau en est entièrement recouvert.

Ricardo débute la semaine en cuisinant son tout premier pain dans la mijoteuse! Ce beau pain aérien aux raisins et à la cannelle cuit lentement dans la mijoteuse et embaume la maison d’une délicieuse odeur. Pour compléter l’émission, il prépare une tartinade choco-noisette qui ne contient aucun additif ni ingrédient méconnu.

Lisa Birri cuisine avec Ricardo un pain naan aux légumes. L’aubergine, qui fait partie des ingrédients de cette recette, est d’abord cuite et puis marinée. Lisa explique en détail cette méthode et présente ensuite différentes variétés de ce fruit automnal.

Ricardo reçoit le chanteur Bruno Pelletier et ils cuisinent ensemble un poulet aux pruneaux façon tajine. Ce plat rempli de légumes de saison est parfait pour un soir de semaine ou pour recevoir.

C’est le nutritionniste Bernard Lavallée qui accompagne Ricardo aujourd’hui et ils préparent ensemble un sauté de tofu et de légumes. Bernard est un nouveau collaborateur au magazine et ils discutent ensemble de son premier article : Les tendances alimentaires des 15 dernières années.

Christina et Ricardo cuisinent ensemble des côtelettes de porc au lait de beurre. Ce lait est utilisé comme marinade dans la recette, mais Christina explique toutes les utilisations surprenantes que nous pouvons en faire afin de ne pas en perdre une goutte!

Le riz est à l’honneur dans cette recette parfaite pour les lunchs. Hélène Laurendeau explique les différences entre les nombreuses variétés de riz sur le marché. La salade de riz sauvage aux pommes et au fenouil peut être préparée la veille, elle sera délicieuse pour le lunch du lendemain.

Ricardo et Pierre cuisinent ensemble l’omble de l’Arctique, aussi appelé omble chevalier. Leur recette met en valeur de très beaux produits locaux : le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Tout au long de l’émission, Pierre explique les caractéristiques de ce poisson.

Ricardo dévoile le tout premier plat qu’il a cuisiné à sa femme Brigitte quand ils se sont rencontrés: le poulet farci à l’avocat et au fromage. Il commence l’émission avec la recette de poulet rôti au citron et aux deux céleris, le plat parfait pour les soupers en famille et entre amis.

À l’occasion du quinzième anniversaire du magazine Ricardo, Kareen, la directrice cuisine, a été mise au défi de préparer un gâteau à 15 étages. Pari réussi. Ricardo et elle le cuisinent en expliquant chaque étape pour le réaliser et en mettre plein la vue à vos invités.

C’est en compagnie de Guillaume Duranceau Thibert, reporter 2.0 à l’émission Les gourmands, que Ricardo cuisine. Ils préparent ensemble deux recettes simples, mais très savoureuses: un sandwich au fromage grillé préparé comme une gaufre et un pain pita aux pois chiches.

Ricardo cuisine en compagnie d’Isabelle Deschamps-Plante et ils concoctent des recettes parfaites pour êtres servies sur une planche. Les bocconcinis-dukka, les champignons au citron et les petits pains apéritifs sont parfaits pour rassembler des amis autour d’une belle table pour l’apéro. Isabelle donne aussi une foule d’autres idées pour présenter de petites bouchées sur une planche.

C’est le cochon qui est mis en vedette dans cette émission où Ricardo cuisine un rôti de porc braisé à l’orge et au maïs. Sous toutes ces coupes, le porc est très économique et savoureux en plus d’être polyvalent. Ce rôti est une recette parfaite pour le mettre à l’honneur.

C’est un classique des États-Unis qui est cuisiné : les tomates vertes frites. Avec le retour du froid, il arrive un moment où les tomates ne mûrissent plus sur un plant. Et pourquoi certains légumes continuent-ils de mûrir après la cueillette et d’autres non? Pour profiter des récoltes jusqu’au bout, Christina explique le mûrissement des légumes.

Jeanne, la fille de Ricardo, cuisine avec son père des recettes qu'il n'a jamais apprêtées : des crêpes au chocolat et un brownie dans une tasse.

Ricardo et Hélène cuisinent une salade parfaite qui surprend autant par sa simplicité que par ses saveurs thaïlandaises, soit une salade de filet de porc thaï. Une recette santé qui nécessite peu d’ingrédients et se prépare en un rien de temps.

En cette journée d’Halloween, Ricardo, en compagnie de Pierre Gingras, cuisine un classique de l’automne : la traditionnelle tarte à la citrouille. Pierre dévoile tout sur la citrouille géante et les nombreux concours qui s’y rattachent.

Ricardo reçoit son ami Rudi Blatter, le président de Lindt Canada. Ils se rappellent leur voyage en Suisse qu’ils ont fait ensemble, en cuisinant un plat classique de ce pays : la fondue au gruyère et aux morilles. Rudi, qui est d’origine suisse, donne tous les conseils nécessaires pour bien la réussir. Pour couronner ce repas, Ricardo prépare une poire Belle-Hélène comme dessert.

Ricardo cuisine un repas à la fois réconfortant et raffiné : un carré de porc accompagné d’oignons rôtis au cidre avec un crumble d’épeautre et une tombée de laitue. Ce plat est parfait pour recevoir, et les produits locaux y occupent une place de choix!

En compagnie de Kareen Grondin, Ricardo cuisine un délicieux gâteau brioché à la cannelle. Kareen dévoile tous les secrets de la brioche afin de la réussir parfaitement. Elle démontre également que la brioche n’a pas besoin d’être préparée seulement en portions individuelles.

En compagnie de Christina Blais, Ricardo prépare une salade de chou à la betterave et à la grenade, qui est un accompagnement parfait pour les repas de Noël. Cette salade colorée et gorgée de saveurs est facile à faire! Christina en profite pour expliquer que les légumes peuvent avoir un goût différent selon la façon dont ils sont coupés.

C’est une recette toute en couleurs que Ricardo cuisine avec Chloé Mérineau. Chloé est la styliste de L’art de la table, la nouvelle collection de textiles Ricardo. Ils cuisinent ensemble un régal végétarien. Pour tous ceux qui se tournent vers des options sans viande, cette tourte élégante est parfaite pour recevoir à Noël.

Ricardo et Hélène préparent un ragoût de poisson au curcuma, cuisiné avec du bouillon de poulet réduit en sel et du lait de coco allégé. Une recette idéale pour les personnes diabétiques.

Le chili de dinde et de légumes gratiné est le cadeau parfait à offrir à une nouvelle maman. Et quoi de mieux que d’amener un pot de risotto pour les hôtes?

Aujourd’hui, c’est un classique qui est cuisiné par Ricardo et Isabelle Deschamps-Plante : des cannellonis à la ricotta, aux épinards et à la sauce rosée.

Ricardo reçoit Lisa Birri, créatrice de recettes chez Ricardo Média. Elle montre une nouvelle technique pour apprêter le tofu en le pochant dans l’eau bouillante salée.

Pierre Gingras dévoile tout sur le céleri-rave dans cette émission où il cuisine des légumes braisés au chorizo avec Ricardo.

Ricardo reçoit pour la première fois à son émission le sommelier Philippe Lapeyrie.

C'est la chef Racha Bassoul que Ricardo reçoit aujourd'hui à l'émission.

Ricardo cuisine à l'italienne avec le chef Michele Forgione. Il présente son nouveau livre, Montréalissimo, un ouvrage qui contient autant de recettes que d'hommages au célèbre quartier italien de Montréal.

Ricardo cuisine avec Christina Blais un pain aux figues et au cheddar. Cette recette se prépare en un tournemain et est facile à réaliser puisqu’elle ne nécessite pas de pétrissage et donne un résultat exceptionnel. D’ailleurs, Christina explique pourquoi ce pain est réalisable sans pétrissage et aussi les différences entre les levures. Avec ses figues et son fromage, ce pain est une variante sucrée salée du fameux pain qui cuit dans une casserole.

C’est au tour d’Étienne Marquis, créateur de recettes à Ricardo Média, de passer dans la cuisine de Ricardo et de concocter avec lui un plat traditionnel québécois : la tarte au sirop d’érable. Comme chaque famille a sa propre recette, Étienne a fait plusieurs tests et nous présente la meilleure, selon lui. Non seulement il s’agit de la recette suprême, mais elle est aussi d’une simplicité inouïe à préparer.

Dans cette émission, Ricardo prépare une délicieuse recette avec sa fille Béatrice : une plaque de saucisses, de légumes et de fromage en grains.

Ricardo cuisine deux repas faciles et savoureux dans cette émission. Le premier est un bœuf aux tomates cerises cuit à la mijoteuse. La réputation de la mijoteuse n’est plus à faire et Ricardo le prouve une fois de plus avec ce plat préparé avec des ingrédients simples et délicieux. La deuxième recette est une casserole mexicaine de style burrito, un plat coloré qui plaira assurément aux enfants!

Ricardo reçoit l'écrivaine et journaliste Lucie Pagé, qui partage sa vie entre le Québec et l'Afrique du Sud depuis 1990.

Ricardo cuisine aujourd’hui avec Pierre Gingras. Ils préparent ensemble deux recettes. La première est une relish de canneberges fraîches, un accompagnement sans cuisson pensé pour passer le moins de temps possible dans la cuisine. De plus, elle s’harmonise avec la plupart des mets de Noël. Le deuxième plat est un pâté de bœuf en croûte de pain. Il est parfait pour les personnes moins habiles avec la pâte à tarte, car il est recouvert de pain réduit en miettes.

Kareen Grondin et Ricardo cuisinent aujourd'hui un gâteau au fromage avec une variante du temps des Fêtes.

Ricardo prépare aujourd'hui, en compagnie de Lisa Birri, deux biscuits avec une touche italienne.

C’est la traditionnelle émission d’idées cadeaux de Noël d’Hélène Laurendeau. Comme tous les ans, Hélène suggère des idées de cadeaux et cette année, c’est sous le thème des échanges de cadeaux qu’elle a fait ses choix. Pendant qu’elle propose ses suggestions, Ricardo cuisine une confiture de griottes et de poires qui peut aussi faire un très beau présent.

Ricardo reçoit aujourd'hui le sommelier, auteur et chroniqueur Guénaël Revel, spécialiste de vins, d'alcools et plus particulièrement des produits qui contiennent des bulles.

Ricardo et Christina préparent une savoureuse tarte aux pacanes et chocolat. Un autre dessert tiré du dossier « Frais sorti du congélo », qui propose une formule simplifiée de desserts à congeler. Une belle façon de prendre de l’avance sur les préparatifs du temps des Fêtes. Durant la préparation de la recette, Christina aborde le sujet du sirop de maïs. Quelle est la différence entre le clair et le doré, comment et pourquoi est-il utilisé ainsi que la différence avec le sirop à haute teneur en fructose.

Étienne Marquis, créateur culinaire chez Ricardo Média, propose dans cette émission des recettes réinventées pour le brunch. Ricardo et lui cuisinent des fèves au lard nouveau genre. Cuit sur une plaque, ce déjeuner célèbre la rencontre de deux classiques du brunch, les fèves au lard et les œufs. Comme accompagnement, ils préparent aussi une tartine oignons, asperges et feta. Avec son petit côté raffiné, elle surprendra tous les invités.

C'est au tour de Marie-Soleil Michon de faire ses suggestions cadeaux pour la période des fêtes. Avant de commencer, Ricardo et elle préparent un whisky sour au miel et au romarin brûlé.

Ricardo et Pierre cuisinent l'accompagnement parfait pour les repas du temps des Fêtes : un gratin de purée de pommes de terre aux épinards.

Dans cette émission, Ricardo cuisine deux recettes complètement différentes. La première est une crème d’oignons à la sauge et au romarin. Cette recette polyvalente peut être servie en entrée, tant pour le repas du temps des Fêtes que pour un repas de tous les jours. Et puisqu’il faut continuer à préparer les repas de la semaine pendant les préparations de Noël, Ricardo propose un carbonara au brocoli, un plat qui saura plaire à tous!

C'est avec Hélène Laurendeau que Ricardo commence la semaine et ils cuisinent ensemble une salade d'endives au saumon fumé avec une vinaigrette au miel.

Aujourd'hui, Ricardo prépare l'apéro avec des enfants et reçoit le comédien Antoine Marchand-Gagnon pour cuisiner avec lui.

C’est le moment de l’année où Ricardo cuisine la traditionnelle dinde de Noël! Une dinde aux épices et au miel accompagnée d’une farce au porc et aux pommes. On se simplifie la tâche cette année en préparant la farce à la mijoteuse. Ricardo donne des trucs afin de ne pas craindre la cuisson de la dinde, car au fond, il s’agit juste d’un gros poulet. Il n’y a donc aucune raison de se laisser intimider par cette volaille grand format!

PARTAGERFacebookTwitterPlusC’est un classique de la pâtisserie française qui est cuisiné d’aujourd’hui : le mont-blanc. Ce dessert emblématique de la pâtisserie Angelina, à Paris, est un dôme étagé de meringue, de chantilly et de vermicelles de crème de marrons. Isabelle Deschamps-Plante présente la version traditionnelle en portion individuelle, alors que la recette présentée par Ricardo est « à partager ». Si le mont-blanc original se mange frais, ces deux recettes ont été adaptées expressément pour supporter la congélation.

Ricardo termine la semaine en compagnie de Maxime Boivin, mixologue et propriétaire du Safehouse, un bar de quartier en plein cœur du Vieux-Montréal. Ils cuisineront ensemble des hors-d’œuvre traditionnels qui regagnent en popularité. Ce sont des bouchées parfaites pour la réception du Nouvel An. Maxime profite de cette occasion pour préparer deux cocktails de son cru, qu’il a nommés le Ricky deel et le Saint-Lambert.

Spéciale sur les Fêtes, Ricardo et Christina Blais cuisinent un délicieux gâteau mousse au chocolat. Ce dessert est parfait pour toutes les tables de Noël et ravira assurément tous les amateurs de chocolat. De plus, il se prépare d’avance, car il se congèle. Christina profite de ce moment pour répondre aux questions culinaires les plus fréquemment posées.

Ricardo prépare son traditionnel rôti de dinde avec l’animateur Christian Bégin. La solution idéale lorsqu’on veut manger de la dinde et gagner quelques précieuses minutes sur la préparation du souper est de ne pas la désosser. Elle cuit aussi très rapidement, soit en 1 h 30. Et ce qui rend la dinde juteuse, c’est le saumurage fait la veille.

La semaine de Noël se poursuit avec Hélène Laurendeau qui prépare deux recettes avec Ricardo, soit le chutney aux raisins et au gingembre ainsi qu’un craquelin géant multigrains, des accompagnements faits maison qui misent sur l’originalité. Hélène profite de sa présence pour expliquer les différences entre les nombreuses variétés de craquelins qui se trouvent en épicerie.

Ricardo reçoit Kareen Grondin, avec qui il cuisine la fameuse bûche de Noël. Cette année, elle est au chocolat blanc et aux clémentines confites. Elle comprend un gâteau moelleux qui se roule facilement, et aussi étonnant que cela puisse paraître, elle se congèle avec la chantilly au chocolat blanc. Un autre dessert parfait qui se cuisine d’avance et qui plaira à tous les invités!

Pour terminer la semaine spéciale de Noël, Ricardo cuisine avec la cadette de ses filles, Jeanne, et son filleul, Jérôme. Ils préparent deux recettes parfaites pour un échange de biscuits entre amis et idéales pour inciter les enfants à mettre la main à la pâte.

Le temps des Fêtes est terminé. À cette période-ci de l’année, la pression exercée sur le budget est souvent plus forte que d’habitude. C’est pourquoi Ricardo propose aujourd’hui une recette à petit prix : un bol de riz au porc croustillant et aux légumes marinés. Ce plat, inspiré du tonkatsu japonais, nous fait redécouvrir les côtelettes de porc.

Ricardo et Pierre Gingras cuisinent une recette simple et bonne qui donne bonne conscience puisqu’elle est dans l’esprit du zéro gaspillage. Le poisson au céleri braisé et haricots blancs au citron se cuisine facilement et permet de passer les restes de céleri et de citron. Environ 20 % des Québécois jettent des fruits et des légumes frais au moins une fois par semaine, ce qui en fait la catégorie d’aliments qui se retrouve le plus à la poubelle. Cette recette est donc idéale pour commencer à prendre de bonnes habitudes en ce début d’année. D’ailleurs, Ricardo utilisera les restants pour cuisiner un smoothie surprenant!

La chef Isabelle Deschamps-Plante est à ses fourneaux aujourd’hui et elle présente à Ricardo une recette de cromesquis de boudin. Aliment souvent mal-aimé, le boudin ne fait pas bonne figure dans les souvenirs des gens. Pourtant, quand il est bien apprêté, ce plat surprend beaucoup. C’est d’ailleurs ce qu’Isabelle démontrera avec sa recette, qui lui a fait gagner plusieurs prix.

Ricardo et Christina Blais préparent ensemble deux entrées : un gravlax de saumon ainsi qu’une tartinade d’œufs au caviar. Christina profite de l’occasion pour expliquer les erreurs de salubrité que les chefs peuvent commettre à la télévision et les précautions à prendre afin de cuisiner en toute sécurité.

C’est en compagnie de Josée Boudreault que Ricardo cuisine un poulet croustillant au parmesan et au basilic. Préparé en un rien de temps et cuit en crapaudine, ce poulet est étonnant pour son côté croustillant et sa chair tendre et juteuse. Une recette qui plaira à toute la famille et plus particulièrement aux enfants!

Ricardo débute la semaine en compagnie de Saskia Thuot. Ensemble ils cuisinent un spaghetti aux fruits de mer, une recette avec des ingrédients très simples, mais qui a du goût! Saskia improvise un « touski » à partir du contenu du réfrigérateur de Ricardo.

Aujourd’hui Ricardo cuisine une délicieuse salade de haricots blancs avec des croquettes de sardines et tomates confites. Une recette faite à partir d’ingrédients de base simples et qui donne un résultat surprenant! Ricardo démontrera par la suite qu’il n’est pas compliqué de transformer une recette pour en créer une autre. À partir de la croquette de sardine qu’il fera un peu plus grande, il créera un mini-burger.

Pour continuer la semaine de recettes à petits prix, Ricardo étonne une fois de plus en cuisinant avec le jus de cornichons. En effet, il prépare de délicieuses cuisses de poulet au jus de cornichons accompagnées d’une sauce aux herbes frites. La marinade des cornichons rend le poulet exquis et la peau très croustillante est remplie de saveurs. La sauce aux herbes frites vient compléter le tout pour créer un repas savoureux et très économique! Pour éviter le gaspillage, utilisez les herbes entières, de la tige à la feuille. Pour obtenir plus de diversité, les herbes séchées sont parfaites en complément des herbes fraîches.

Ricardo reçoit aujourd’hui la comédienne et animatrice Marie-Michèle Garon, reconnue pour ses livres pour cuisiner à petit prix. Ensemble, ils préparent deux recettes économiques. Une tarte-chausson à la fraise et une soupe tonkinoise. Ces deux recettes se concoctent facilement avec des fruits et des légumes surgelés. En plus d’êtres gorgés de saveurs, ils reviennent moins chers en hiver que leurs équivalents frais et permettent aussi de manger local!

Pour terminer la semaine de recettes à petit prix, c’est Étienne Marquis qui cuisine avec Ricardo. Ils préparent un classique de la cuisine japonaise, soit un nigri au saumon. Étienne explique tout sur la préparation du riz et donne les astuces pour le réussir à tout coup. Les sushis ou autres plats de poisson cru peuvent paraître chers, mais lorsqu’ils sont préparés à la maison, ils coûtent trois fois moins cher.

C’est avec la chanteuse Martine St-Clair que Ricardo commence la semaine. Martine est une grande amatrice de bouillon chaud et elle en prépare souvent avant ses spectacles. Ricardo lui cuisine alors un classique, soit le bouillon de poulet maison, fait à partir d’un poulet poché lentement à la mijoteuse. La deuxième recette est un bouillon aux cèpes et au parmesan qui est un parfait réconfort après une journée froide.

C’est sous le thème du chocolat que l’émission se déroule aujourd’hui. La première recette est une variante des churros espagnols cuits au four. La deuxième recette est celle des cromesquis au chocolat, de petites boules frites qui se servent habituellement salées.

Ricardo et Hélène Laurendeau préparent une soupe miso aux champignons. Le miso est un condiment très utilisé au Japon et ailleurs en Asie. Fait de fèves de soya cuites et fermentées, il est vendu sous forme de pâte (sous vide, en pot ou en tube). Hélène parle également de l’univers des aliments fermentés et explique leurs bienfaits sur la santé.

Béatrice, la fille aînée de Ricardo, se joint à son père pour cuisiner trois sortes de minibrochettes qui ont fait fureur lors de la fête pour ses 18 ans, qui a eu lieu l’an dernier. Ces brochettes peuvent être servies en entrée ou en repas avec des accompagnements. En plus d’être faciles à préparer, elles cuisent rapidement et peuvent être apprêtées à l’avance. Elles sont donc idéales pour les réceptions et surtout pour ne pas passer trop de temps aux fourneaux!

C’est en compagnie de son bon ami Sébastien Benoit que Ricardo termine la semaine. Ils cuisinent ensemble des biscuits fondants décadents au chocolat, cuits dans une petite poêle en fonte. Déposés sur la table à même les cassolettes dans lesquelles ils ont cuit, ces biscuits cachent un centre de délicieuse ganache chaude. La boule de crème glacée est un incontournable avec ce dessert et ajoute une touche parfaitement rafraichissante à ce délice chocolaté.

Quoi de mieux pour commencer la semaine que de belles brioches chaudes au caramel? C’est ce que Ricardo cuisine aujourd’hui. C’est la viennoiserie idéale pour les matins froids d’hiver. Elle sera sans doute la vedette de votre prochain brunch. Cette recette ne requiert probablement rien qui ne se trouve déjà dans le garde-manger!

Aujourd’hui, c’est avec Hélène Laurendeau que Ricardo cuisine. Ils préparent ensemble un chou farci au saumon et aux tomates confites. Les cigares au chou de grand-maman font un retour en force dans cette version complètement revisitée! Hélène abordera le sujet complexe du saumon OGM que l’on trouvera bientôt dans les étalages des supermarchés québécois.

C’est avec Kareen Grondin que Ricardo cuisine aujourd’hui. Elle présente une recette de soufflé au chocolat tout simplement décadent. Oui, la réalisation d’un soufflé demande de la délicatesse, mais lorsque vous y planterez votre cuillère et découvrirez son centre chaud et crémeux, vous serez convaincu que le jeu en vaut vraiment la chandelle.

Ricardo reçoit dans sa cuisine son collaborateur de longue date, Pierre Gingras. Celui-ci vient parler des fanes de carottes, qui sont en vedette dans la recette qu’ils préparent ensemble. La soupe aux lentilles et aux fanes de carottes est nourrissante et facile à réaliser. Elle est gorgée de saveurs grâce à son trio d’ingrédients toujours gagnant : les oignons, l’ail et les carottes. Ces dernières sont utilisées en entier, de la pointe des racines jusqu’au feuillage. Donc, pas de gaspillage! Pour terminer l’émission, ils préparent rapidement une salade d’œufs, de pois mange-tout et de pommes de terre.

C’est un classique de la cuisine française qui est revisité par Ricardo : le célèbre coq au vin. Après avoir réalisé qu’il n’avait jusqu’à maintenant jamais cuisiné ce plat, il a créé sa propre recette, parfaite pour l’hiver. En même temps, il explique sa technique pour décortiquer impeccablement un poulet en vue de faire un savoureux bouillon avec les os.

Ricardo commence la semaine avec Christina Blais, et ils cuisinent ensemble un tofu caramélisé aux graines de citrouille. Il s’agit d’une délicieuse recette végétarienne idéale pour un soir de semaine ou pour un lundi sans viande. Christina explique tout sur le tofu et montre aussi la méthode pour en faire à la maison. La technique est très simple et beaucoup plus facile qu’on pense.

Aujourd’hui à l’émission, Lisa Birri nous présente sa première couverture de magazine avec la recette qu’elle a créée : du poulet et des bok choys rôtis à la sauce à l’ail confit. Cette recette a été conçue dans l’optique d’utiliser des produits locaux, et ce, même en hiver. Le poulet, la courge poivrée, le vinaigre de cidre et le bok choy sont tous des ingrédients locaux qui sont offerts tout au long de l’année.

C’est en compagnie de Sophie Faucher que Ricardo poursuit sa semaine et ils cuisinent ensemble une tortilla au chorizo. Pas besoin de traverser l’Atlantique pour se procurer de bons saucissons. Depuis de nombreuses années, le Québec n’a plus rien à envier à l’Europe en matière de charcuteries artisanales. C’est d’ailleurs le chorizo qui est mis en vedette dans cette recette. Cette charcuterie polyvalente est un aliment idéal pour dépanner. On peut en garder en tout temps à la maison pour un apéritif ou un repas de dernière minute.

Ricardo cuisine une délicieuse recette de filets de porc aigres-doux aux pommes. Plat idéal pour un soir de semaine qui se cuisine en un rien de temps et qui plaira assurément à toute la famille. Cette recette met en vedette les pommes, et pour en faire un plat « manger local », il suffit d’utiliser les pommes du Québec, offertes toute l’année dans les supermarchés.

Ricardo reçoit Étienne Lapierre, apiculteur et copropriétaire d’Alvéole, une compagnie qui accompagne les individus et les organisations dans le maintien de colonies d’abeilles et la production de miel. Ils préparent une recette qui met en vedette le miel : des galettes au miel et aux bleuets. Le miel fait toute la différence ici, en apportant une touche sucrée qui accompagne parfaitement les bleuets. Étienne profite de sa présence pour tout expliquer au sujet des abeilles et des ruches urbaines.

Pour commencer la semaine, Pierre Gingras et Ricardo cuisinent une chaudrée de moules et de topinambours. C’est le grand retour de ce tubercule, qui était au rang des aliments oubliés. En effet, la plante, qui est de la même famille que le tournesol, est originaire d’Amérique du Nord et refait surface peu à peu dans les cuisines des grands chefs. C’est dans cette soupe réconfortante que ce légume est mis en valeur.

En ce jour de la Saint-Valentin, Ricardo prépare le plat parfait pour l’être aimé : des pappardelles au ragoût de veau et aux tomates confites. Grâce à cette recette gagnante, vous recevrez assurément les plus beaux compliments!

Aujourd’hui, Ricardo reçoit Marilou, la cofondatrice du blogue culinaire Trois fois par jour. Ensemble, ils cuisinent un délicieux gâteau au café et à la vodka. Avec son mélange d’alcool et de café, ce gâteau a un goût qui se rapproche beaucoup de celui du tiramisu. Un régal assuré!

Une recette 100 % locale est proposée aujourd’hui. La tarte salée au fromage et aux tomates confites démontre bien qu’il est possible de cuisiner avec des produits de chez nous, et cela même en plein hiver! C’est d’ailleurs ce que le « nutritionniste urbain Bernard » Lavallée explique en apportant différents ingrédients faciles à trouver dans les supermarchés en cette période de l’année.

Pour terminer la semaine en beauté, Ricardo reçoit la chef de son café, Isabelle Deschamps-Plante. Ils préparent ensemble des cubes de pain perdu et une sauce aux pommes et au brandy. Concoctée à partir de pain brioché, cette recette est tout simplement décadente! Elle est parfaite pour le brunch du dimanche ou alors pour le dessert.

Ricardo retrouve sa bonne amie Mireille Deyglun, et ensemble, ils cuisinent deux versions de baklavas. Le classique est habituellement composé de pistaches, de noix, de miel et de sirop, mais dans la version préparée à l’émission, on remplace le miel et le sirop par de l’hydromel. La deuxième recette plaira certainement aux personnes allergiques aux noix puisqu’elle n’en contient pas. Tout le monde peut se régaler avec cette bonne pâtisserie!

Ricardo reçoit à l’émission Olivier Bernard, mieux connu sous le nom du Pharmachien. Ils préparent une soupe au poulet et aux nouilles, inspirée du célèbre classique d’enfance et idéale pour les dures journées de rhume. Olivier profite de sa présence pour expliquer les bienfaits des liquides chauds lorsque le rhume frappe et donne des conseils pour mieux combattre le virus lorsqu’il se présente.

Christina et Ricardo préparent ensemble un gâteau à l’érable et au whisky. Lorsqu’il y a de l’alcool dans les ingrédients, cela a-t-il un effet sur la cuisson des pâtisseries? Est-ce que l’alcool est plus utile pour le goût ou pour faire lever le gâteau?

Benoit Roberge est l’invité de l’émission. Ricardo lui fait plaisir en cuisinant une poutine à la sauce barbecue et au bœuf. C’est un mets qui est habituellement meilleur au restaurant, mais cette recette surprend beaucoup par ses saveurs et surtout par la facilité de sa préparation!

Ricardo cuisine deux recettes faciles à préparer. La première est un poulet aux 40 gousses d’ail. Ce plat hautement parfumé ne demande que 15 minutes de préparation et cuit ensuite doucement au four. Les gousses d’ail ont un goût intense, mais deviennent bien crémeuses à la cuisson. Pour terminer le repas sur une bonne note, le poke cake aux bleuets et à la crème de cassis est parfait! « Poke cake » désigne des gâteaux cuits dans lesquels on fait des trous afin de pouvoir y introduire un coulis, une crème ou une sauce pour imbiber la pâte. Un pur délice!

Pour commencer la semaine de relâche, Ricardo reçoit le comédien Félix-Antoine Tremblay, vedette de la télésérie Le chalet. Ils cuisinent ensemble deux recettes pour égayer les soirs de semaine ou pour recevoir des amis à souper. En premier lieu, ils préparent des tacos au bœuf et aux lentilles. Moitié viande, moitié lentilles, mais tout aussi savoureux que l’original! Pour accompagner les tacos, ils font un riz frit à la mexicaine. Félix-Antoine profite de sa présence pour parler d’un sujet qui lui tient à cœur : les troubles alimentaires. Il est d’ailleurs porte-parole de l’organisme Anorexie et boulimie Québec (ANEB).

Ricardo reçoit son filleul Jérôme et lui montre comment cuisiner l’omelette parfaite. Une omelette, ça peut sembler facile à faire, mais il y a plusieurs règles à respecter afin qu’elle soit cuite à la perfection. Pour terminer l’émission, ils préparent ensemble une recette ultrarapide : des dentelles à l’érable et à l’avoine.

La semaine de relâche se poursuit avec Thomas Delorme, jeune comédien et fils de Sébastien Delorme et Julie Perreault. Thomas s’initie à la cuisine et demande à Ricardo de lui apprendre à cuisiner un plat principal. C’est donc un couscous au poulet qui est préparé. Les carottes sont râpées pour cuire plus rapidement, le poulet est coupé en cubes et en un rien de temps le couscous est prêt à être dégusté!

Ricardo cuisine avec David Giroux, un étudiant en cuisine et l’ambassadeur de La Tablée des Chefs, organisme duquel Ricardo est porte-parole. Ils cuisinent ensemble un pain de viande et tofu à la sauce barbecue.

C’est l’humoriste Phil Roy qui est l’invité de Ricardo aujourd’hui pour terminer la semaine de la relâche scolaire. Ricardo lui prépare deux recettes faciles à cuisiner et parfaites pour les soirées entre amis. Il commence par les côtes levées au miso et à l’érable, qui sont d’abord enrobées de marinade sèche pour ensuite être cuites au four. Il termine par les ailes de poulet qui, avec seulement cinq ingrédients, risquent de se retrouver rapidement parmi les classiques de la maison!

C’est une semaine de festivités qui débute pour Ricardo. Afin de souligner sa 2000e émission, il reçoit des invités-surprises toute la semaine qui cuisineront pour lui, pour lui faire plaisir.Aujourd’hui, c’est Claudette et Marie-Josée Taillefer qui surprennent Ricardo. C’est avec elles que tout a commencé puisqu’à l’époque de Bon appétit, c’est Ricardo et Brigitte Coutu qui développaient les recettes pour leur émission et leurs livrets de cuisine. Ils cuisinent donc une de ces recettes, soit des pâtes océanes au pesto de coriandre, que Ricardo adapte au goût du jour.

C’est une semaine de festivités qui commence pour Ricardo. Afin de souligner sa 2000e émission, il reçoit des invités-surprises toute la semaine. Des invités qui cuisineront pour lui, et pour lui faire plaisir. Impossible de célébrer 2000 émissions sans la présence des précieux collaborateurs qui sont avec Ricardo depuis les tout débuts. Pierre, Hélène et Christina se joignent à lui et préparent un de ses repas préférés : une fondue au fromage. Durant la confection, ils partageront anecdotes, souvenirs et témoignages liés à leurs nombreux passages à l’émission.

C’est une semaine de festivités qui débute pour Ricardo. Afin de souligner sa 2000e émission, toute la semaine, il reçoit des invités-surprises qui cuisineront pour lui, et pour lui faire plaisir.Que serait l'émission de Ricardo sans ses nombreux admirateurs et fidèles auditeurs? L'équipe a donc invité cinq amies, inconditionnelles de l'émission, qui se réunissent tous les mois pour cuisiner des repas. Aujourd'hui, c'est le pâté au poulet qui est mis à l'honneur, le plat idéal à cuisiner en groupe. Puisqu'elles n'ont pas l'habitude de faire elles-mêmes leur pâte à tarte, Ricardo leur donne un cours de base sur la préparation de la pâte à la maison. Elles se rendront compte que la tâche est beaucoup plus facile qu'elles ne le pensent.

C’est une semaine de festivités qui débute pour Ricardo. Afin de souligner sa 2000e émission, il reçoit des invités-surprises toute la semaine qui cuisinent pour lui pour lui faire plaisir. Ce sont les membres de l’équipe cuisine qui surprennent Ricardo dans l’émission de ce matin. C'est l’équipe qui travaille à créer les recettes pour les magazines et pour la télé. Ils cuisineront avec lui un gâteau Boston, qui est un des préférés de Ricardo. Par contre, avant toute chose, il faut goûter les différentes versions de base afin de s’assurer que ce sera bel et bien le meilleur.

C’est une semaine de festivités pour Ricardo. Afin de souligner sa 2000e émission, il reçoit des invités surprises toute la semaine qui cuisineront pour lui, et pour lui faire plaisir. Pour terminer cette semaine de festivités, c’est la famille de Ricardo qui vient le surprendre. Pour Ricardo, la famille est essentielle et primordiale. C’est la base de toute chose pour lui. Donc, sa femme Brigitte et ses trois filles viennent sur le plateau et lui demandent de cuisiner ses célèbres escalopes de porc. Il n’y a pas de recette en particulier, l’animateur y va toujours à l’œil et le résultat est toujours optimal. Pour accompagner parfaitement le repas, Pierrette, la mère de Brigitte, cuisine ses fameuses pommes de terre en purée. C’est une consécration pour Ricardo, lui qui demandait à sa belle-mère, depuis des années, de dévoiler sa fameuse recette. Pour clore l’émission et la semaine, on apporte un gâteau géant qui est composé des quatre gâteaux préférés de Ricardo superposés. Une émission haute en émotions!

Ricardo partage son amour pour les desserts imbibés et surtout pour les babas. Il en cuisine deux versions. La première est au rhum et à l’érable, et la seconde est la recette classique de ce plat typiquement français. Dans les deux cas, il prouve qu’il n’est pas nécessaire d’être un grand chef pâtissier pour réussir ce dessert exquis!

Ricardo reçoit Marie Landry-Blais, qui est la fille de la collaboratrice à l’émission Christina Blais. Marie est agronome. Ricardo l’a invitée, car il veut en savoir plus sur son métier. Tout au long de leur discussion, ils cuisinent un rôti de veau aux légumes avec une sauce à la gelée de pommes. Ce rôti en surprendra plus d’un par sa tendreté exceptionnelle et la sauce qui l’accompagne. À essayer absolument!

Le collaborateur Pierre Gingras se joint à Ricardo pour cuisiner un risotto d’orge aux champignons et au cheddar. Pierre nous fait part de ses connaissances sur les champignons domestiques, offerts en épicerie, et explique comment les différencier et comment les apprêter. Ricardo, quant à lui, montre que le risotto peut aussi se cuisiner à partir de l’orge!

Ricardo cuisine le poisson de deux façons, soit à la mijoteuse et au four. La première recette est un poisson confit qui est rapidement prêt, même s’il est cuit à la mijoteuse. Pendant la cuisson de ce dernier, Ricardo a le temps de préparer une deuxième recette, soit de la truite à la ciboulette et à la purée de courge. Cette recette de semaine se prépare en 30 minutes et est remplie de couleurs et de saveurs.

Ricardo cuisine en compagnie de sa collaboratrice Christina Blais. Ensemble, ils préparent un petit gâteau au fromage et à l’érable avec des ingrédients locaux. Ce dessert est pour les vrais amateurs d’érable, puisqu’on trouve cette saveur autant dans le biscuit, qui remplace la traditionnelle croûte Graham, que dans la garniture marbrée. Christina profite de sa présence pour expliquer de quoi est composé le fromage à la crème et par quoi il pourrait être remplacé dans certaines recettes.

Aujourd’hui, Ricardo prépare trois recettes parfaites pour l’apéro. Il commence par une ricotta à bruschetta. Un fromage qui est aromatisé au goût de tomates et basilic et qui peut être apprêté à plein d’autres saveurs. La deuxième recette est une purée d’avocat au pesto, qui est comme un guacamole revisité à la saveur de pesto. Il termine avec des poivrons confits accompagnés de pancetta. Toutes ces recettes sont parfaites pour être servies sur un craquelin et commencent parfaitement une belle soirée!

C’est avec la nutritionniste Hélène Laurendeau que Ricardo cuisine ce matin. Ils préparent un bol de quinoa avec légumes marinés et edamame, accompagné de boulettes de tofu; un plat végétarien rempli de couleurs et de légumes croquants. Hélène en profite pour parler de complémentarité des protéines, un sujet d’actualité.

La mangue est la vedette de l’émission aujourd’hui. Ce fruit a plusieurs atouts auxquels on ne peut résister, et Ricardo l’utilise pour préparer un feuilleté à la mangue. Avec sa succession de pâte feuilletée craquante et ses pics de chantilly, ce millefeuille fera un coup d’éclat à table. Et sa crème pâtissière à base de purée de mangues fraîches en rajoute une couche!

Dans l’émission d’aujourd’hui, Ricardo cuisine une de ses soupes préférées, la soupe won-ton. Il commence par préparer le fameux ravioli chinois qui est la vedette de cette soupe et qui est composé de dinde et de coriandre. Il prépare ensuite le bouillon. Citronnelle, gingembre et poivre de Sichuan : voilà les secrets de ce bouillon minute. Pour une entrée prête en deux temps, trois mouvements, ayez toujours des réserves de raviolis chinois au congélateur. Vous pouvez aussi préparer cette soupe avec des légumes seulement.

C’est avec Lisa Birri que Ricardo cuisine ce matin. Ils préparent ensemble deux recettes à partir d’un panier de légumes des Fermes Lufa. La première recette est un burger sans viande rempli de légumes croquants et savoureux, avec une délicieuse tranche de fromage grillé. La deuxième recette, le poulet portugais express, se prépare en deux temps trois mouvements.

Ricardo et Christina cuisinent un tempeh grillé accompagné et une salade de carottes au lait de coco. Christina explique ce qu’est le tempeh, cette protéine qui est de plus en plus fréquente dans les assiettes. Elle explique son contenu, ses propriétés et les façons de le cuisiner.

C’est Étienne Marquis qui cuisine avec Ricardo aujourd’hui. Ils préparent un gâteau à la goyave. Fruit tropical méconnu, la goyave pousse en Amérique centrale, au Brésil et dans les Antilles. L’apparence de notre gâteau n’est pas sans rappeler les desserts qui étaient cuisinés dans les années 60, mais son goût reste toujours actuel.

Aujourd’hui, c’est avec Pierre Gingras que Ricardo cuisine. Pierre revient tout juste d’un voyage à Hawaï, et il vient nous parler de ses découvertes sur les noix de macadam et le taro. Ils cuisinent des nachos façon poké. C’est une autre version du bol poké, repensé en plat de nachos pour en faire une version bouchées. Un succès assuré qui en surprendra plus d’un!

La mangue vole la vedette! Ricardo cuisine ce fruit en compagnie d’Isabelle Deschamps-Plante. Ils préparent deux recettes qui dévoilent tous les attributs de la mangue.

Ni la neige ni le froid n’arrêtent Ricardo. Il sort à l’extérieur pour cuisiner sur le barbecue! Il prépare un steak-frites revisité avec des spirales de patates douces et une garniture de noix de pin. Ce classique de la bistronomie française atteint ici des sommets inégalés!

C’est avec Hélène Laurendeau que Ricardo entame la semaine. Ensemble, ils cuisinent deux salades qui donneront une belle touche de couleur à n’importe quel plat. Hélène ajoute des graines végétales dans ces salades et explique leurs bienfaits.

Ricardo sort une fois de plus pour cuisiner sur son barbecue. Il prépare un cocktail qui fait rêver au chaud soleil d’Hawaï, le blue hawaiian.

Ricardo met du soleil dans cette émission, puisqu’il cuisine deux recettes d’inspiration hawaïenne. Il commence par un poulet huli-huli. « Huli », qui veut dire « tourner », évoque le poulet qu’on retourne souvent dans sa sauce, à mi-chemin entre le poulet BBQ et le poulet teriyaki. Ricardo accompagne son poulet d’une salade de chou à l’ananas, qui n’est pas sans rappeler la traditionnelle salade de chou, mais avec une touche exotique.

Kareen Grondin, s’invite dans la cuisine de Ricardo ce matin pour cuisiner une tarte cocotte au chocolat. Ce dessert chocolaté est parfait pour toutes les célébrations de Pâques. En plus d’être directrice de l’équipe de cuisine chez Ricardo média, Kareen est aussi la chocolatière de la chocolaterie Mama Choka. Elle nous donne ses trucs et astuces pour réussir de beaux chocolats faits à la maison.

Laurent Duvernay-Tardif, qui est joueur de football dans la NFL, est un fin gourmet et cuisine beaucoup. Ricardo et lui commencent l’émission en préparant un Mai tai, qui est le plus célèbre des cocktails hawaïens. Pour combler l’insatiable appétit de Laurent, Ricardo prépare aussi une tarte salée au flanc de porc confit à l’érable. Cette recette a de quoi ravir les plus gourmands!

Pour la dernière émission de la saison, Ricardo cuisine de l’agneau du Québec. Cette recette d’agneau braisé au nectar d’abricot accompagné de couscous israélien est facile à préparer et ravira tous les invités autour de la table. Le sucré du nectar d’abricot et la viande braisée lentement au four provoquent une explosion de saveurs!